想快速揉出手套膜？先试试河南扇疙瘩

说是河南扇疙瘩，其实在河南其他地方并没有这种做法，应该只存在于我们这个豫东小城。每到夏天，尤其是天气最热的三伏天，每家每户每个礼拜都要做上两三顿，大人孩子直吃得大汗淋漓，过瘾！有时候还会特意多做点儿，凉了之后当晚饭，劲道着呢！
后来喜欢上了烘焙，费老劲儿揉出了手套膜一看，这不就是饧好的疙瘩面嘛😂！下厨房也有相应的快速、省力的水合法，简单揉几下，剩下的交给时间。这么说来，小城的家庭妇女都会揉手套膜哦🤗！

用料  

想快速揉出手套膜？先试试河南扇疙瘩的做法  

1. 500克中筋面粉加入330克凉水2.5克盐，揉成团就可以。

2. 准备半碗水，手上蘸水，用手背蘸水按压面团。不用使劲儿揉，按平，面团掂起来向中间折，再按平，再掂起向中间折，重复数次之后，饧面。注意，整个过程手上多次蘸水，保持面团和手湿润。

3. 饧过的面团是不是滋润多了？

4. 面团饧的过程要掂两次，注意，不是揉哦！手上蘸水，沿着面团的四周掂起向外轻轻的甩。我一般是早上和好面，中间让婆婆掂两次，中午回来面团就达到了最佳的状态。

5. 手套膜，有没有？不过相比吐司的手套膜，这个比较脆弱。把中筋粉换成高筋粉，水换成等量的液体，再加入黄油，出来的手套膜就会很结实了。

6. 扇疙瘩荤的不好吃(从小吃惯了素的)。提前准备好蔬菜，嫩南瓜切成小手指粗细的条，豆角掰段(为什么不切？强迫症认为，用刀切的豆角根本不能吃啊😂)。南瓜可以省略，豆角可以换成西葫芦，其他的蔬菜没试过。

7. 番茄去皮切丁，朋友送的自家种的番茄😘。小城有小城的好处，人情味儿浓，新鲜蔬菜吃不完的。

8. 锅里倒少量油，能爆香葱姜不至于干锅就行。始终觉得疙瘩和油荤不搭，如果是我自己吃，我是直接把蔬菜扔水里煮的。

9. 番茄下锅炒出红汁。

10. 添水，把南瓜和豆角凉水扔进锅。500克面粉是4个人吃的，每人1碗，添水的时候要少1碗。

11. 水开之后转成小火，要不然接下来双手会烫的受不了🙄。双手蘸水(依然是和面时准备的半碗水)，揪起一团面，用手抻一下，像扇扇子一样把面团扇成薄片儿，面片越扇越薄，一点一点的碎在锅里了。重复此动作，把面团扇完，中间用筷子搅一下锅里的疙瘩面片。如果想吃稀一点儿面团不用完，晚上烙油饼吃啊！

12. 刚才蘸手用的半碗水还在吧？倒入和面盆，涮一下。经过来回的蘸面粉和最后的涮盆，这半碗水已经成了面粉水了。把面粉水均匀的倒入锅里，转大火。面粉水是疙瘩汤浓稠的关键。把

13. 鸡蛋打散，均匀的倒入锅里。

14. 扇疙瘩的灵魂，荆芥，小城人民的最爱。这是我家后院种的，刚摘的，过夜或者受热很容易变色。没有荆芥的，小茴香叶和藿香叶也可以。如果都没有，扇疙瘩不做也罢。

15. 荆芥撒入锅里，放多点儿啊！

16. 加适量盐，不要生抽老抽胡椒粉，不要鸡精味精香油，有盐足够了！当然，口味重的话什么都可以加。

17. 儿子说，再来一碗中不中？中啊，吃完了晚上没得吃了🤗！

小贴士

所有的技巧都在步骤里啦！
最终面团的含水量比吐司面团的含水量要大，吐司的手套膜除了材料变化之外，掂面的时候不要蘸水就是了。