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70%中种法吐司

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.2W
70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃

这吐司又软又香，牛奶都没用！

用料  

种面
高筋面粉 175克
酵母 2.5克
温水 110克
主面
高筋面粉 75克
鸡蛋 半个
淡奶油 35克
黄油 15克
盐 2克
糖 35克
奶粉 12克
炼乳 13克

70%中种法吐司的做法  

  1. 种面随便揉成团，放冰箱冷藏发酵20小时，17-30小时都可以。现在是冬天，我用的温水，在常温下醒发30分钟，进冰箱发了20小时。

    70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

  2. 种面团撕成小块，放入厨师机，然后除黄油和盐，全部主面材料加进去。

    70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第3张

  3. 我加了蛋清，蛋黄没放进去。厨师机低速搅拌3分钟，面团很湿，不用担心，水大才好吃，不要加干面粉进去。

    70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第4张

  4. 看到没，这么湿的，不要担心，出粗膜加入黄油和盐。室温低了黄油就先化开。

    70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第5张

  5. 揉出手套膜。这个状态还有点锯齿状，我又高速继续揉了2分钟。

    70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第6张

  6. 分成3坨相等大小的剂子，醒面20分钟，盖湿纱布、保鲜膜都可以。

    70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第7张

  7. 整型放入模具中，进烤箱2次发酵。

    70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第8张

  8. 这个发到7分满了。预热烤箱180°，预热10分钟。

    70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第9张

  9. 盖上吐司模具盖子，180°烤45分钟。

    70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第10张

  10. 没有一点塌陷。

    70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第11张

  11. 有软又香，特别好吃。

    70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第12张

  12. 完美拉丝。趁热吃了三分之一。

    70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第13张

  13. 看到右边没有，它有多软。开始发现面团湿，不要加粉，不要加粉，就是要水量大，才会这么的柔软。

    70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第14张

  14. 好了，学会关注我，一起学习。

    70%中种法吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第15张
Tags：70中种法吐司 吐司 中种 好吃
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