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「记录」百香芒果雪酪/雪葩——来自b站糖餃子

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.48W
「记录」百香芒果雪酪/雪葩——来自b站糖餃子的做法步骤图

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用料  

百香果
芒果

「记录」百香芒果雪酪/雪葩——来自b站糖餃子的做法  

  1. 下面是百香芒果雪酪/雪葩的作法与食谱：

    ☞ 大约可做出3-4人份

    ✎ 材料 / Ingredients

    ☞ 百香果与芒果雪酪/雪葩
    芒果 3颗芒果，削皮去核后净重取500g果肉
    百香果(热情、鸡蛋果) 2颗
    简易糖浆 6~7大匙

    ✎ 做法 / Instructions

    ☞ 简易糖浆
    1. 小锅里加入100克糖跟100克的水，以中火煮至糖都溶解，煮滚后再继续煮2分钟，或煮到105°C即可
    2. 煮好的糖浆稍微放凉后，倒入有盖可保存的容器里备用。此份糖浆只会用到6~7大匙，不会全用完，剩余的糖浆可以用来调鸡尾酒或做饮料，请冷藏保存

    ☞ 百香果与芒果果泥
    1. 将芒果洗净，去皮去核，把果肉切成小块
    2. 把百香果切半，用汤匙挖取果肉，用筛网过滤掉籽籽，只保留它的果汁
    3. 在食物料机理里加入芒果与百香果，把他们打成细致的果泥，然后倒在一个大的容器里备用

    ☞ 做雪酪
    1. 用量匙一大匙做计量，在果泥里一大匙一大匙地加入简易糖浆，每加一匙都要搅拌均匀，直到甜度适中为止。请留意，糖在雪酪里扮演很重要的角色，糖含量不足，雪酪的结冰点太高较容易结冰，口感亦会粗糙，而足够的糖量会让冰点降低，雪酪质感会更为细致，若觉太甜也可以加柠檬汁来平衡
    2. 将混合糖浆的雪酪果泥倒入金属的容器里，送进冻箱冰一小时，若你的冰箱一小时后边边没结冰晶，就再多冰半小时
    3. 用汤匙刮取边缘和底部的冰晶，然后搅散。之后重复此动作约四到六次，每一小时冰冻一次，也可以用均质机、食物料理机或果汁机来代替手动打散冰晶
    4. 最后一次打散冰晶的程序完成后，就可以直接冰过夜了
    5. 在享用前，将冰了一夜的雪酪放在室温下约20分钟，质地会比较柔软绵密
    ** 若不知道要加多少简易糖浆，可以参考影片里的生鸡蛋检测法。

Tags：雪酪 芒果 餃子 雪葩 百香
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