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小时候的味道酸菜白鱼

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.08W
小时候的味道酸菜白鱼的做法步骤图

川渝地区的人都应该知道，有种鱼叫做翘壳餐，又叫白鱼。小时候这种鱼的味道一直是我童年最美的回忆。

用料  

白鱼 500克
酸菜 100克
二荆条 10跟
郫县豆瓣 2勺
姜片 适量
生抽 1勺
花椒 15粒
花椒油 一勺半
泡椒 8个左右
蒜 4瓣
小米辣 适量

小时候的味道酸菜白鱼的做法  

  1. 鱼清理干净后，锅中放油，油温5成时下锅梭，这样炒出来的鱼又香又酥。

    小时候的味道酸菜白鱼的做法步骤图 第2张

  2. 如图，煎至两面微黄就可以盛出来待用。

    小时候的味道酸菜白鱼的做法步骤图 第3张

  3. 酸菜一定要用开水泡下，去些咸味，自己可以尝尝看咸不咸。最后撕成如图的样子，长度要控制，不能太长了。姜切片，蒜随便切下。二荆条切段。

    小时候的味道酸菜白鱼的做法步骤图 第4张

  4. 泡椒和小米辣切成段，放在碗里。可以用刚刚煎鱼剩下的油，如果觉得不够可以加些。油辣后放入，花椒姜蒜，泡椒等炒香。再放点生抽，下酸菜。翻炒一分钟。然后立马放入小半碗水，熬汤色。  大概一分钟后，放入适量的水，我一般放2小碗水，刚好能盖过鱼就是最好的量。

    小时候的味道酸菜白鱼的做法步骤图 第5张

  5. 水开后放入鱼煮。这时候请不要去翻搅，大概三分钟鱼肉就好了。这时候立马尝尝汤和鱼的咸淡，觉得淡好调味。紧接着放入二荆条段，半分钟后再加入适量的味精鸡精，花椒油，起锅盛入容器内。看起来超级有食欲，也非常下饭。

    小时候的味道酸菜白鱼的做法步骤图 第6张

小贴士

再炒料的过程中一定要先放一点水熬汤色，不用多了，小半碗即可。汤色出来了再放入多的水。
大家也可以用别的鱼，比如鲫鱼

Tags：小时候 酸菜 白鱼
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