牛排初级知识（五）

用料  

牛排初级知识（五）的做法  

1. 有人关心合成牛排的肉是什么肉，大概分为这么几种，头等是用牛肉便宜的部位组合成的，例如牛霖、保乐肩肉、等这些部位，这些说到底也是好牛肉，只不过便宜罢了。第二等是牛碎肉，边角料。这些是切碎的牛肉，但归根到底还是牛肉。第三等就是用鸭肉、猪肉这种拼出来的。来源请自行想象。

2. 原切牛排：是不拼接、不注脂的。从牛身上切下来原汁原味的。

3. 这是两种常见的以次充好手段（就是这段时间沸沸扬扬的拼接牛排胶水牛排事件），而且法律是允许的。多见于低价牛排。

4. 注水牛肉的成因
   为了让牛肉的重量更重，看上去更新鲜、从而卖更多钱。无良商人会在牲畜屠宰前后注水。注水能够使牛肉看起更加漂亮，容易销售，也会让他们的腰包更加鼓起。
   
   为什么在国内盛行？基本没人管。
   
   注水牛肉的危害
   买到注水牛肉的顾客不仅仅损失一点钱，牛肉的口感也会比较差，最严重的是注水牛肉含有很多细菌，严重影响人体健康。
   
   怎样分辨注水牛肉
   注水肉的肉质发白发亮表面光滑，用纸巾一压，纸巾变得湿润，手按压后，压痕留在肉上，而没有注水的肉颜色黯淡，有些微黏性。手指按压后，压痕会回弹。但是，若注水肉被绞成肉糜。此时肉眼就很难分辨。这个时候就需要牢记一个原则：便宜没好货。