牛肉相关小知识

牛肉是非常好的食用肉类之一。但在中国家庭的厨房，它并不像鸡肉、猪肉那样，成为人们餐桌上的常客。

很多人对牛肉做法知道的也不多，那么今天就给大家介绍几种家常美味的牛肉做法以及一些相关小知识。

用料  

牛肉相关小知识的做法  

1. 牛肉的等级是按部位划分：
   
   特级：里脊
   
   一级：上脑、外脊
   
   二级：仔盖、底板
   
   三级：肋条、胸口

2. 牛肉的部位适合哪种做法：
   
   
   四级：脖头、腱子上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
   
   牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
   
   里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
   
   腑肋：相当于猪的五花肉。
   
   前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
   
   腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

3. 1. 牛肉富含蛋白质、氨基酸，营养组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
   
   2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

4. 切牛肉：
   
   牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）
   
   另外，对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。