羊肉汤（313羊庄复刻版）

北京双井313羊庄，看起来做法很简单，但一斤羊肉要99......决定试着复刻一下，朋友觉得差不多。

用料  

羊肉汤（313羊庄复刻版）的做法  

1. 一、羊肉切块后泡水。
   目的：泡除血水。
   原因：1.去膻味。2.血水会浑汤。
   时间：1个小时以上，中途要换水。
   注：其他菜单选择泡完水再切块，泡2个小时且中途换水。为加速先切块再泡水，二者区别不详。

2. 二、辅料准备
   1.葱切段，姜切片。
   2.红白萝卜切段，西红柿切块。半个洋葱切一半。
   3.红枣洗净，桂圆去皮。
   注：葱、姜、西红柿必有。西红柿给汤提鲜，其灵感应该是源于西红柿牛腩。

3. 三、过油
   起锅下少量油，花椒辣椒炒香，再下葱姜炒一下，再下西红柿、胡萝卜、洋葱，稍微煸炒一下关火。
   注：过油原因不详。花椒能去腥，辣椒提香，胡萝卜过油有营养。若不过油应该区别不大。

4. 四、去血沫
   下羊肉加入大量水，开大火至沸腾起沫，撇沫。
   原因：撇沫子去腥。

5. 五、炖煮
   放入过完油的各辅料、盐、料酒、半勺味精，炖煮半个小时至一个小时可食用。盛出来自加香菜胡椒粉。
   注：
   1.关于胡椒粉，我个人倾向于每个人在自己碗里加。
   2.关于料酒，炖肉加料酒可以去腥增香，建议多加一些。
   3.关于放盐，用量以汤的咸淡适中为宜。放盐时机见仁见智。最开始就加，肉也不会很老。
   4.15分钟可喝汤，半个小时可吃肉，时间更长口感更好。

6. 优点：
   1.羊肉不膻。
   2.汤很好喝
   
   不足
   1.肉稍微有点老。
   注：我用同一个羊腿，有的很嫩有的稍老。个人认为①肉的新鲜程度和部位>②炖煮时间>③放盐时机。还有调节空间。
   2.肥肉。
   我大姨炖的羊排汤（普通做法），肥肉肥而不腻。我这个做法只用羊腿，肥肉还是差点意思。不知道是因为部位不同，还是佐料不同。