猪肉条这样炸，不干不柴，外焦里嫩真好吃

炸酥肉可以用里脊肉，也可以用稍带些肥肉的前腿肉做，我感觉用后者炸出来更香，也更嫩，这次选用的就是猪前腿肉。
猪肉条炸制前当然要先腌制入味，再放在面糊里裹一层，炸时也要讲究火候，这样炸出的肉条才会不干不柴，外焦里嫩真好吃。至于做法当然是非常简单易学的，喜欢吃炸酥肉的快来试试吧，详细的步骤都在下面。

用料  

猪肉条这样炸，不干不柴，外焦里嫩真好吃的做法  

1. 猪肉洗干净后切成细条，放在大盆中，加入料酒、生抽、五香粉，黑胡椒粉、3克盐抓匀腌制半个小时，使其充分吸收汁水，这样炸出来里面才能鲜嫩；

2. 取一个大碗，把鸡蛋磕入里面打散，加入面粉，淀粉，2克盐，再加入适量的清水搅匀调成面糊，再倒入10克熟花生油搅匀，面糊就调好了；

3. 把腌制好的猪肉条倒入面糊中，用筷子充分拌匀，使其表面都沾满面糊；

4. 锅中倒入花生油，大火烧至五成热，用筷子夹出一条条猪肉条放入锅中，开中火炸；

5. 等炸至表面金黄后，用漏勺捞出控油，同样升高油温至八成热，把猪肉条倒入复炸十几秒就可以了，捞出用厨房纸吸干表面油分，再蘸取番茄酱或者椒盐食用。

6. 成品图

小贴士

猪肉条要充分腌制入味，可以让料汁充分吸收后再炸；
调制面糊时不要只用面粉，可以加些玉米淀粉，肉片表面口感更爽滑，加入一些油增加面糊的滑嫩；
炸时要经过两次炸制，第一次是炸熟，第二次炸至表面酥脆。