最近这种胖胖的竹笋春季大量上市啦,但是鲜嫩脆爽的美味时间有限不易保存,决定做一波酸辣脆爽的泡竹笋,尽可能的留住这春的味道😋
用料
笋 | 700克 |
盐 | 30克 |
凉白开 | 500克 |
干辣椒 | 4个 |
干花椒 | 一小把 |
(以上用量都是一瓶泡竹笋的配比,可以根据实际情况按比例增减) |
私房泡竹笋-酸辣脆爽的做法
就是这种胖胖的竹笋哦!一颗差不多2-3斤重,别看个头大,贼脆嫩哦!按家里老人的话说,就像啃萝卜!
竹笋剥除外面的硬壳,按照自己喜欢的切法改刀成小块或者薄片,清水煮熟,自然晾凉即可。
笋衣其实挺嫩的,剥壳的时候不需要刻意去除的太干净,如果不喜欢泡着吃或者觉得不好看,也可以另外做别的吃法(个人觉得炖老母鸡汤里面的笋衣可好吃了,比竹笋还鲜!)
(这个步骤全程没啥厨艺要求,就没拍图,唯一就是保证无油污染就行)
新买的玻璃罐,是1300ml容量的。一瓶大约正好塞满700g的竹笋,然后加上盐水(配比为500g凉白开:30g盐)
有条件可以在最后封盖前,淋上一层高度白酒,增香又不易坏。
小贴士
干花椒我选用的是新鲜干制的青花椒,花椒香味特别浓郁,适合做泡菜吃😋
干辣椒是外婆家在阳台上自己种的,具体品种忘了,小小一颗,反正是特别特别辣,辣到怀疑人生那种,所以在犹豫以后放了4颗/瓶(已经是够多啦)。所以如果是买的市售干辣椒,可能辣度不够大可以适量再多放点🌶️
干辣椒和干花椒因为比较轻,会飘在水面上,心理作用感觉底下味道会淡一点,就拿干净的筷子(无水无油)塞下去了一部分。
按照文中配方加入所有配料后,玻璃罐还有大约2cm的竹笋没有被浸泡,我加了几勺之前已经熟成的老泡水,这样可以加速泡菜成熟。没有成熟的老泡水也没关系,多等几天,新做的泡菜味道也会变得很浓郁!一切交给时间去做魔法吧嘻嘻😁