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花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.35W
花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）的做法步骤图

黑米粉富含花青素，但是筋度不足，所以出手套膜很难，不适合做甜味吐司，做欧包非常合适。天然紫色，营养且好看。

用料  

黑米面包粉 250克
王后高筋面包粉 250克
喜马拉雅粉盐 7克
酵母 5克
橄榄油 40克
冰水 320克左右

花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）的做法  

  1. 所有原料加入搅拌桶，冰水最好是冷藏过得水，欧包适合低温。水的量请根据不同品牌面粉酌情掌握，总体感觉黑米粉没有高筋粉吸水

    花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）的做法步骤图 第2张

  2. 揉成光滑均匀的面团，凯伍德厨师机，一档，大约15分钟

    花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）的做法步骤图 第3张

  3. 室温发酵至两倍大。视频中可见由于黑米粉的加入，面团偏软偏粘

    花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）的做法步骤图 第4张

  4. 然后排气揉匀，擀成长方形

    花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）的做法步骤图 第5张

  5. 1/3，2/3处如图对折

    花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）的做法步骤图 第6张

  6. 然后翻转90度，继续擀成长方形

    花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）的做法步骤图 第7张

  7. 照之前方法对折，接口朝下，不用刻意去拍

    花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）的做法步骤图 第8张

  8. 两边的接缝处稍微捏紧，继续第二次发酵

    花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）的做法步骤图 第9张

  9. 发酵至明显膨胀，不用2倍大，欧包讲究紧凑一些。表面划口4——5下。同时烤箱预热220度，在最下面烤盘加水。

    花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）的做法步骤图 第10张

  10. 喷水，筛上高筋面粉。

    花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）的做法步骤图 第11张

  11. 将处理好的面团放进已经预热220度的烤箱。220度烤大约20分钟，这时候面包外皮基本成型，然后转200度继续10-15分钟，烤熟内部。由于温度比较高，所以一定要根据自家烤箱灵活掌握。小型烤箱怕火力过于集中，大的嵌入烤箱可能会出现温度不足。
    最下面烤盘一定得有水，形成蒸汽环境，促进内部成熟，成品面包外壳脆，内部软。
    觉得差不多了，敲着面包，听见空洞声音就可以了。

    花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）的做法步骤图 第12张

小贴士

二次发酵跟吐司明显要求不同，吐司一定要充分发酵，恨不得顶出吐司盒。但是欧包没有必要，讲究紧凑，没有黄油牛奶白糖，欧包讲究麦香。总体感觉欧包和吐司，就像戗面馒头和南风蓬松馒头的区别。

Tags：布鲁姆 花青素 欧包 米粉 Bloomer
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