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Bloomer 布鲁姆面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.26W
Bloomer 布鲁姆面包的做法步骤图

看了《保罗教你做面包》#1, 没有吐司模具的我, 看上了布鲁姆面包的塑形方法. 不过我自己改了一下配方, 让面包的口感更松软一点. 看了视频发现英国面包是不时兴揉手套膜滴😄
这也是第一次做出了卖相/口感双达标的面包，必须纪念一下✌️

用料  

种面
新良日式面包用小麦粉 100g
干酵母 1g
水 60ml
主面团
新良日式面包用小麦粉 300
干酵母 2.5g
酸奶 200ml
鸡蛋 1个
细砂糖 30g
盐 3g
水 30ml
油 50ml

Bloomer 布鲁姆面包的做法  

  1. 先做种面团, 无糖无油.
    1g干酵母倒入60ml水中溶解, 再倒入100g小麦粉中搅拌至面团成型, 收圆后光面朝上, 盖上保鲜膜放入冰箱发酵24小时.

  2. 再做主面团, 这次根据保罗老师的方法, 将2.5g干酵母、30g细砂糖、3g盐分开按放, 中间倒入酸奶、水和油, 用“爪子”手法将面粉捣成面絮, 是面絮, 不是面团哦!

  3. 将发好的种面团撕成小块，全放进主面团中, 开始揉搓, 敲打, 摔打, 拉伸, 无限循环这4组动作...直到面团表面变得光滑.
    用保罗老师的话说:“尽情玩弄这个面团吧~”

    Bloomer 布鲁姆面包的做法步骤图 第2张

  4. 加入酸奶后的面团会发酵的更蓬松, 而且会有非常浓郁的奶香味.

    Bloomer 布鲁姆面包的做法步骤图 第3张

  5. 发酵好的面团用手掌拍拍拍排气, 把面团拍成长方形的大饼, 然后折折折成长方体, 再用手掌拍拍拍, 拍成长方形, 再重复上述动作几次, 即可.
    尽量不要揉搓.

    Bloomer 布鲁姆面包的做法步骤图 第4张

  6. 最后一次做成长方体时就可以把塑形后的面团放在烤盘上进烤箱.
    1小时后, 面团就膨胀到原来的2倍.
    在面团上划几刀, 然后撒上面粉和糖粉.

    Bloomer 布鲁姆面包的做法步骤图 第5张

  7. 180度烤10分钟, 220度再烤10分钟, 最后160度烤5分钟后出炉.
    等面包完全冷却后再切.

    Bloomer 布鲁姆面包的做法步骤图 第6张

  8. 非常漂亮的横切面

    Bloomer 布鲁姆面包的做法步骤图 第7张

  9. 揉面时加了大量的油，外层形成了酥皮。内里由于酸奶的原因，非常香，而且松软。顶部的糖霜提升口感。

    Bloomer 布鲁姆面包的做法步骤图 第8张
Tags：布鲁姆 Bloomer 面包
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