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面包机版的布鲁姆面包

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:5.2K
面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图

跟着保罗做布鲁姆面包是个力气活。把揉面的工作交给我们家简陋的面包机。

用料  

高粉 250g * 2
冷水 135g * 2
盐 4.5g * 2
干酵母 3.5g * 2
橄榄油 25 ml * 2

面包机版的布鲁姆面包的做法  

  1. 在桶外包上锡箔纸（和面和发酵的程序在一起，不要边揉边发酵）。放入盐和水，倒入面粉；在面粉堆中挖个浅坑加入干酵母（避免酵母跟水直接接触）

    面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图 第2张

  2. 用和面和发酵功能，和面程序是20分钟，关开重复2次。

    面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图 第3张

  3. 粉和水拌匀后分两次加入橄榄油。

    面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图 第4张

  4. 揉面结束

    面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图 第5张

  5. 取个大碗，底部涂油再撒上高粉。

    面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图 第6张

  6. 放入揉光的面团，盖上保鲜膜。

    面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图 第7张

  7. 将烤箱调到发酵功能，温度60，时间1小时。放入发酵。

    面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图 第8张

  8. 大约一个小时面团发到2倍大。如果没有发酵箱，发酵后期可用沾了面粉的手指按压涨发的面团，若面团压出个凹洞且不会立刻恢复表示发酵成功。

    面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图 第9张

  9. 将面团放到撒有高粉的案板上来回折叠排气。

    面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图 第10张

  10. 排气后捏成光滑的面团盖上保鲜膜醒20分钟让面团松弛便于整形。

    面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图 第11张

  11. 整形后盖上保鲜薄二次发酵。

    面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图 第12张

  12. 发酵到2倍大，表面喷水后撒面粉再用快刀割几道。

    面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图 第13张

  13. 烤箱低盘加水，烤箱预热到220度烤25分钟后调为200度再烤10分钟。

    面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图 第14张

  14. 取出放凉。

    面包机版的布鲁姆面包的做法步骤图 第15张
Tags：布鲁姆 面包 面包机
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