布鲁姆面包BLOOMER BREAD

用料  

布鲁姆面包BLOOMER BREAD的做法  

1. 将500克高筋粉倒入料理盆，酵母和盐分别倒入面粉两侧，酵母和盐不能混在一起，加200ml水。

2. 用五个手指当搅拌器，然后顺时针转圈搅拌。视情况补加水，盆底需始终保持相对干燥，当大部分面粉形成粗糙的面团时，加入适量橄榄油，揉按使所有面粉形成湿润的面团，在案板上涂抹橄榄油，将面团放在案板上反复折叠摔打和面，大约10分钟直到面团变的柔韧光滑。

3. 将和好的面团放入碗中进行第一次发酵，贴保鲜膜，待面团发酵涨大到2～2.5倍时，用手指捅进面团，如形成空洞且不回弹，则发酵成功。

4. 将发好的面团放到案板上，拍打出里面的空气，把面团压成一个大长方形，之后开始给面包塑形。
   1、先面片卷起来，再压扁。
   2、稍微抻拉面团，把左边和右边都折上去，用指节按压。
   3、将面团往里卷起来，形成一个大橄榄型面团。
   
   进行二次发酵，盖上保鲜膜，在室温下发酵2小时。面团里的气泡膨胀，面团变成两倍大小。

5. 在发好的面团上撒点水，再撒上少许干面粉，抹匀。然后用刀在面团上斜着划上几刀。

6. 放入石盘，将烤箱220度预热20分钟，然后将烤箱底部托盘加满水，烤箱中层烤大约25-30分钟。

7. 出炉，轻敲表皮，里面有中空声音说明烤制成功。静置2小时后可切片食用。