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保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.99W
保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图

非常好的基础欧包，大师级的配方，熟练以后可以变换各种口味。国外配方一般使用的是粗盐，如果我们使用细盐可以减半。

用料  

高筋面粉 350g
全麦粉 150g（可选）
酵母 7g
粗盐 10g（细盐减半）
冷水 320ml
橄榄油 40ml
油 整形揉面用
面粉 整形揉面用

保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法  

  1. 把所以材料放一起，盐和酵母分开放，揉成面团。

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第2张

  2. 加入橄榄油和水240ml，揉面

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第3张

  3. 加入剩余的水，看状态，也许水用不完。

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第4张

  4. 揉面

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第5张

  5. 成团后拿出来，在案板上抹油，开始揉

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第6张

  6. 扯，揉，摔打面团。

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第7张

  7. 继续

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第8张

  8. 揉十到十五分钟成光滑面团

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第9张

  9. 面团放盆中，盖保鲜膜，准备一发

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第10张

  10. 放烤箱，发酵档，四十分钟，下面烤盘放热水，进行一发，至两倍大，拿出来，手触洞，不立即回缩一发完成

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第11张

  11. 拿出来，排出空气，拍压成长方形

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第12张

  12. 从上向下卷

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第13张

  13. 转九十°，抻抻面团

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第14张

  14. 左右对折

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第15张

  15. 压一压

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第16张

  16. 整形完毕

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第17张

  17. 进行二发。也可放烤箱，发酵档，二十分钟，下面烤盘放热水

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第18张

  18. 发酵两倍大，拿出来，喷水

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第19张

  19. 撒粉

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第20张

  20. 割包

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第21张

  21. 烤箱预热220°，下面烤盘加水制造热气

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第22张

  22. 放中层，220°烤，，25分钟，然后把下面烤盘拿出来，温度200°，再烤10分钟。

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第23张

  23. 完成

    保罗版经典英式面包🍞～布鲁姆的做法步骤图 第24张

小贴士

用冷水和面，酵母才会有后劲。

Tags：面包 保罗 英式 布鲁姆
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