都说荤素搭配三件宝:火锅,烧烤,鸡公煲! 前些日子已经吃了自制火锅和烤箱烧烤,那么今天就试试鸡公煲吧。鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名,实际上跟地名重庆没有什么关系。今天教大家在家里也能做出好吃的鸡公煲,重点是简单方便,浓油赤酱,深色酱汁包裹鸡块,和冒着热气的米饭完美融合,吃的差不多的时候加水还能涮火锅吃。
用料
鸡腿 | 3个 |
青红椒 | 2个个 |
豪吉鸡精 | 1勺 |
豪吉黄焖酱 | 90克 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
不加一滴水的鸡公煲的做法
三个鸡腿剁成块儿,用清水泡出血水待用。
加入两勺料酒,两勺生抽,一勺黑胡椒,少许姜片,充分拌匀腌制30分钟。
红椒去蒂切成块待用。
锅中倒入适量的油,开中火,把腌好的鸡块放进去煎至两面金黄,盛出备用。
锅中煎出来的鸡油不用倒,再倒入少许油,放入花椒,干辣椒,葱,姜蒜爆香翻炒片刻,加入两勺豆瓣酱,煸出红油。
倒入煎好的鸡块,加入两勺生抽,一勺老抽,90克豪吉黄焖酱,一勺豪吉鸡精
翻炒几分钟后加入啤酒没过鸡肉表面加入一勺白糖,两个八角,转大火煮10分钟。
最后放入切好的青红椒大火煮三分钟收汁,喜欢吃香菜的,可以稍微加一点香菜。
鸡肉入味滑嫩,麻辣鲜香,绝对不会让你失望的下饭菜。
浓油赤酱,辣红色的酱汁包裹着鸡块,清爽脆口,肉香四溢。
鸡块吃完后,可以加入清汤或者是高汤,涮各种蔬菜。
我用鸡腿代替了整只鸡,这样吃起来全部都是鸡肉,而且鸡腿肉相对来说口感更加嫩滑。
我配着米饭可以吃两碗,特别是汤汁,配着米饭的味道,也特别nice
鸡公煲是道硬菜,听起来复杂但是做起来很简单,大家有什么不懂的可以下方留言给我
小贴士
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味;
2. 郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量;,还可以加入豪吉黄焖酱或者火锅底料
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥,而且酒精会在加热过程中散发掉,不会有很重酒味
4. 放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可
5.我用鸡腿代替了整只鸡,这样吃起来,全是肉肉,而且鸡腿肉口感更嫩滑。