参考堂本面包店的苹果焦糖肉桂卷方子,改成居家简化方盘挤挤包版。赶紧记下用量不然自己转头又忘记了
很好吃,掺入的柠檬汁和杏仁粉是绝妙的亮点。甜度适中(本人尽量低糖)
用料
苹果肉桂馅(1) | |
柠檬汁 | 3克 |
苹果丁 | 200克左右 |
砂糖 | 45克 |
发酵黄油 | 20克 |
苹果肉桂馅(2) | |
黑糖粉 | 20克 |
杏仁粉 | 19克 |
肉桂粉 | 8克 |
面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
鲜酵母 | 8克 |
淡奶油 | 20克 |
牛奶 | 250克 |
糖 | 36克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
淋面糖霜(可以不加,但是推荐加) | |
糖粉 | 60克 |
柠檬汁 | 8克 |
奶油奶酪 | 15克 |
牛奶 | 10克 |
苹果焦糖肉桂卷的做法
制作苹果肉桂陷(1)
将糖于不粘锅中煮至焦糖化后马上加入黄油混合
步骤一的动图。接着倒入苹果丁和柠檬汁,煮至苹果丁软化,最后苹果丁收汁(忘记拍照)切记不要水汪汪的那种,是粘稠状的。
苹果馅(1)完成✅
将馅(1)与馅(2)的黑糖混合,倒入料理机打细,加入馅(2)的其他材料,再打匀。苹果焦糖肉桂馅完成✅备用
制作面团(这个应该先做,在等第一次发酵的时间做馅更好,我懒得再排版了🤣)除了黄油,所有材料混合搅拌出粗膜,再加黄油,打成韧性薄膜的面团(有韧性的筋度)
这个面包我只用了一次发酵,所以打好静置20分钟(令面团松弛)后我就开始整形了。擀成长方形薄片。
均匀全面涂上苹果焦糖肉桂馅(收尾的位置不要涂),然后卷起来。这里没有拍视频,这个动图是我做另一个面包的,因为类似所以拿来用了
成条状后搓成约50-60cm长(这个动图也是拿其他面包的🤣),然后平均切成16个小圆柱面团,切面朝上摆入方盘
最后就是发酵(室温只有25度左右所以我放入烤箱,下面放小杯热水),一个小时后轻按面团有印但是会微微回弹,表面扫蛋液,放入预热好的烤箱。190度烤25-30分钟(我的烤箱比较渣,如果是好的烤箱要稍微降温和缩短时间)
糖霜可淋可不淋,但是控糖如我也建议淋一下,口味更加丰富,有奶油奶酪和柠檬汁加持完全不会甜腻,而且我还减糖了