红糖苹果肉桂卷

给自己留的菜谱

用料  

红糖苹果肉桂卷的做法  

1. 面团分为四部分：
   1. 高筋面粉230克+低筋面粉70克+蛋1个

2. 2. 牛奶80克（加热至手温）+酵母3克
   搅拌均匀，静置10-15分钟

3. 3. 酵母混合液倒入面粉中搅拌均匀，加入糖25克+盐3克，继续搅拌均匀

4. 4. 面团全部搅拌均匀之后，加入黄油40克。
   用掌根搓揉

5. 面团光滑后一发，发至两倍大
   时间根据发酵程度决定，预计1.5-3小时不等
   
   无发酵箱和带发酵功能的烤箱，烤箱50度关掉，放一碗热水发酵

6. 一发后，拿出排气，盖保鲜膜静置醒面

7. 醒面同时
   
   适量苹果切小丁+肉桂粉8克+红糖40克搅拌均匀

8. 面团擀成长方形，尽量厚薄均匀
   均匀涂上苹果红糖馅 四周不要涂到

9. 捏紧后切开，二发

10. 二发条件与一发相同
    35-45分钟即可

11. 二发结束
    预热烤箱180度，肉桂卷表面涂牛奶

12. 烤制：180度20分钟（时间根据成品大小和烤箱温度决定）

13. 本次成品
    直径约6厘米，包裹/切片时红糖都融化了。
    最后成品外部些许坚硬，内部类似于曲奇，整体类似于软曲奇的口感

小贴士

牛奶、黄油、红糖克数可调整
下次可以考虑用隔夜水合法制作面团部分