上次去台南玩的时候吃到了一家老字号米糕,回澳洲后念念不忘,上YouTube扒到“美食凤味_郭主义_台南米糕”试了试觉得食谱中肉燥的味道相当好,根据自己的口味稍微改了一下配方,写成这个食谱。
这个食谱用到的调味其实很简单,油葱酥跟蒜酥起到了不可替代的作用也是香味的主要来源。所以如果想做出好吃的台南肉燥,请尽量备齐所有材料。
用料
五花肉 | 500克 |
花生 | 1小把 |
酱油 | 40克 |
冰糖 | 30克 |
八角 | 2-3颗 |
葱酥 | 2茶匙 |
蒜酥 | 2茶匙 |
五香粉 | 0.5茶匙 |
台南米糕里的肉燥的做法
五花肉切条,长约两个食指指节,宽半个食指指节,厚约3-4毫米。不用太刻意,尽量保持大小均匀,也不要切得太碎,否则炖久了会化...
锅烧热后不放油,直接倒入五花肉用筷子拨散翻炒
炒个几分钟后会出现一些肉汁儿,倒掉这些肉汤,因为-- 臭!(澳洲的猪肉真的是... 臭啊)
这个步骤代替了将猪肉焯水
炒到肉发白出了点油变得Q弹的时候就可以了,不要到金黄,因为会影响肉的口感。
下一小把生花生,然后--炒
喷入大约3大匙酱油,不需要试味道,后面还需要再调。然后-- 炒
接着放入约30克左右的冰糖,喜欢咸口的放20克就差不多了。
接着,八角2-3颗,原配方用了5颗我试过一次觉得八角味太浓不喜欢
重头戏:放入两茶匙油葱酥。
放入两茶匙蒜酥
放入半茶匙五香粉
翻炒均匀,这时候颜色已经很漂亮了,不带任何滤镜
倒入开水,水量莫过肉并且还要多一些,毕竟后面要炖50分钟(我大约倒了350ML)
尝一下汤汁的味道,加适量的盐下去调味因为前面加的酱油正常来说是不够咸的。汤汁不用调的太过咸毕竟炖个50分钟后汤会变浓。
水烧开后转中小火,50分钟后大概就这样了,喜欢烂的可以再多炖会儿。
小贴士
1. 再次强调,油葱酥跟蒜酥是不可少的
2. 这个肉燥随便来一勺浇在米饭上我可以吃掉两碗🙂
3. 也可以用来拌面
4. 我偶尔也拿来炒面
5. 吃法很多种,有什么新鲜的想法大家也多发出来共享