味觉的记忆里，一直有一种难以磨灭的味道，那就是家乡的豆腐。这一普通食物在形态和口感上的转化，得益于先人们追求美好生活的智慧与灵感，据说已有两千多年的历史。家乡的豆腐，最关键的环节--“点豆腐”用的催化剂不是用卤水，更不是石膏，而是一直循环往复利用祖传至今的“结水”，几乎没有什么成本，口感硬实爽滑，味道清香浓郁。离开家乡的人们无不思念这一舌尖上的美味。
用料
| 黄豆 | 500克 |
| 结水 | 若干 |
家乡豆腐完美再现的做法
称好黄豆并用常温的生命源泉泡发12小时左右
充分吸收了水分的黄豆，就像被赋予了灵魂一般，饱满而精神
用料理机DIY档跟着感觉设定并打磨成豆浆
用开水烧烫并搅拌。这一步很关键，作用是让蛋白质与豆渣充分分离，算是核心技术之一吧
用上次留下的结水慢慢混合在烧开的豆浆中，这一步叫做“点豆腐”，算是核心技术中的核心。结水能促使豆浆中的蛋白质颗粒凝聚成“胶体”，也就是豆腐花。这个结水是上次点豆腐留哈的，循环往返利用，算是祖传秘方，一般人我不告诉他
这一步要分六七次点，总时长达两个小时左右，不能点的太快。豆腐口感顺滑还是苦涩，秘诀就在这
最后一步，将豆花盛出放在一个具备沥水功能的容器中，里边事先放好滤布，盖严并用重物堆压，挤出多余水分。
堆压一个小时后，取下重物，再放置两个小时，即可成型取出，大功告成！
小贴士
人生最好的旅行，就是在陌生的地方发现一种久违的感动！
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