好久没吃过牛腩,突然很想念在广州的这道美味的街头小吃。前几天买到冰冻的牛筋腩(在英国没有新鲜的),今天就来煮这道小吃。传统的是用柱侯酱,但家里刚用完,所以来点小改造。
今天时间有点赶,没来得及照相。下次煮再补。
用料
牛腩 | 500克 |
白萝卜 | 1根 |
姜 | 10片 |
葱 | 6根 |
小茴香 | 10粒 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
黄冰糖 | 50克 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
沙茶酱 | 适量 |
南乳 | 1块 |
沙爹萝卜炆牛腩的做法
这是我爱用的酱,煮起来好香。
牛腩洗干净。锅里叫冷水,量刚没过牛腩。加一点料酒,姜片和葱。大火煮开,飞水。
一定要用冷水,这样才能把牛腩的脏血煮出来。之后焖煮的汤汁才清澈。
锅里加油,烧热。加姜葱和大料, 牛腩加进去,先把牛腩爆香。加酱料,翻炒均匀。加热水,大火煮开。
白萝卜去皮切滚刀块,加进牛腩煲里。大火再次煮开后,小火熬煮6小时。我是放进慢煮锅里。
牛腩煮好后,在汁里泡过夜会更好吃。所以我一般早上开始煮,晚上把煮好的牛腩放进保鲜盒中,放进冰箱冷藏。第二天晚饭吃。