这一道菜又是出自北京饭店的老菜谱。自从我找到这本北京饭店的老菜谱,我有点迷上了北京饭店的各种美味。特别是我发现这本菜谱中,有很多的菜肴目前在市面上还真没有,看来是失传了。我想尝试着把我能做的菜尽量地做一下,做个老北京饭店的系列美食,希望大家能喜欢
时下正是暮春时节,蚕豆大量地上市,又到了一年中尝鲜的季节。鲜蚕豆瓣,青虾仁,熟火腿,鲜蘑菇一起炒,听起来都觉得鲜吧。不知道为什么明明是四鲜非要说成是三鲜,可能是为了讨一个好彩头吧。
用料
鲜虾仁 | 100克 |
鲜蚕豆 | 400克 |
火腿肉 | 100克 |
鲜蘑菇 | 3-4枚 |
鸡蛋 | 1枚 |
葱、姜、盐、味精(可不用)、植物油、淀粉(可不用)、料酒 | 根据口味酌情 |
有点儿来头的私房菜三鲜蚕豆的做法
2. 制作步骤
l 材料洗净
l 鸡蛋将蛋黄和蛋清分离,用蛋清
l 虾仁去砂线洗净控干
l 用蛋清,少许盐和淀粉调匀浆好
火腿,蘑菇切成小丁
热锅,将油烧热(多放一点油)放入蚕豆煸透(三分钟即可),捞出
继续,锅内放油将虾仁过油捞出(一分钟即可)(快速的拨散即可)
炝锅,放入葱末姜末煸香,将蚕豆、虾仁,火腿丁和蘑菇丁放入锅内翻炒。放入糖(一茶匙),盐适量,料酒,鱼露或者鲜贝露少许(下次我准备放),勾芡(我觉得可以不用)。出锅开吃。
成品一
成品二
小贴士
火腿丁就用超市的好一点的含肉量高的火腿肠就行。
我第一次勾芡了,觉得不是很好,我认为可以不用勾芡
配菜可以根据自己的口味进行调整,但是这三样不能少。