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赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:3.11W

赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤图

“赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。

“赛螃蟹”的做法跟传说一样，有很多不同的版本。

《鱼儿厨房》出品的“赛螃蟹”，蟹黄用鸡蛋黄跟咸鸭蛋黄，蟹肉用鸡蛋清搭配鲜活淡水虾，模拟蟹肉、蟹膏的神髓，再用香醋、姜末、盐、香油调和的料汁融合，虽与真螃蟹风马牛不相及，却更胜蟹味，口感嫩滑。

用料

鸡蛋	4个
咸鸭蛋黄	2个
鲜活淡水虾	5只
老姜	1块
香醋	5调羹
盐	适量
酱油	1调羹
香油	1调羹
黄瓜	半根
植物油	适量

赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法

食材准备
1、主料：
鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；
2、配料：
老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹、黄瓜半根，植物油适量。
主料预处理：
1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；
2、咸鸭蛋取出蛋黄；
3、把蛋清、蛋黄分开。
配料预处理：
1、老姜去皮切成姜末；
2、黄瓜做出装饰备用。
食材处理：
1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；
2、把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；
3、鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；
4、蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；
5、姜末、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
做法：
1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；
2、用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；
3、油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；
4、用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。
蟹黄，色彩鲜艳
蟹身肉，洁白晶莹
白似玉而黄似金
好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。

小贴士

切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。

Tags：厨房螃蟹私房鱼儿

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