学人面拖蟹，鲜到想吞掉螃蟹皮

这个夏天如蓟山居吃了土鸡蛋，深夜锦州撸了烧烤摊，太原的羊杂割，内蒙的全羊宴……学着吃是学着生活的第一步。

上海人细腻，讲究，是“会生活”的典范。本帮菜浓油赤酱，精致又不失腔调。南方产蟹，南人吃蟹做法变化多端，每一味都充满想象力。

面拖蟹是朋友太太的拿手绝活，几年前尝过之后就再不能忘却。此番依样，故名“学人面拖蟹”。

用料  

学人面拖蟹，鲜到想吞掉螃蟹皮的做法  

1. 详细制作视频戳这里！

2. 螃蟹洗净，小葱切段，姜切丝，蒜切片备用。

3. 螃蟹的边角用小刷子仔细洗净。

4. 螃蟹上案板去盖，除腮，从中间一剖为二。

5. 生粉面粉各半，两个生鸡蛋，少量凉白开，打出面糊，以筷子蘸起，成线而不断为宜。
   螃蟹断面蘸足封存鲜味。

6. 起油锅，葱姜蒜片爆锅。

7. 断面入锅定型。

8. 翻炒片刻。

9. 加盖焖，约五分钟。

10. 开盖，蟹香扑面而来。

11. 下芹菜、小葱段，调色增香。

12. 剩余生粉调浆，勾芡。

13. 翻炒均匀，鲜味即成。

14. 
    一道面拖蟹，仿似品味到江南的湿咸和温润。

15. 肉质鲜嫩，蟹腿肥美，连面糊都是蟹味儿，恨不得把蟹壳都吞掉。
    
    这才没有辜负吃蟹好时节。