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自制“周黑鸭”卤味

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.05W
自制“周黑鸭”卤味的做法步骤图

用料  

鸭架子 1000克
桂皮 3块
冰糖 30克
生抽 3勺
干辣椒 25个
老抽 3勺
姜 5片
八角 8个
啤酒 4瓶
麻椒 一大把
香叶 30片
料酒 2勺
鸡爪 1000克
湖藕 2大节
草果 6个
大蒜子 8瓣

自制“周黑鸭”卤味的做法  

  1. 鸭架子加冷水料酒姜片焯血水十分钟（鸡爪也是一样）藕片焯水三分钟就好 焯水后冷水洗干净，控干水分

  2. 热锅倒入一点食用油，爆香姜片和大蒜瓣，放入鸭架子和鸡爪，倒入3大勺生抽和老抽 小火翻炒三分钟

  3. 把所有的香料倒入锅里，加入3瓶250ml 的啤酒 中火煮十五分钟左右 期间两三分钟翻炒一下食材

  4. 加入藕片翻炒一下，我个人做的时候觉得汤汁不多了，所以我这个时候又加了1瓶啤酒 大火煮 等待收干汁就可以了

    自制“周黑鸭”卤味的做法步骤图 第2张

小贴士

⚠ 期间不用加一滴水
⚠ 觉得颜色不够可以在最开始的时候加生抽老抽多一点，主要就是上色
⚠ 干辣椒，冰糖，花椒这些都看个人口 我做出来的这个有点甜味，但更多的是辣和一点点麻

Tags：自制周黑鸭卤味 周黑 卤味
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