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周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗

栏目: 卤 / 发布于: / 人气:3.21W
周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗的做法步骤图

网上看到的周黑鸭配方，自己做了几次之后做了一些调整，记录一下

用料  

鸭脖 500克(6到7根)
大葱 适量
生抽 30克
老抽 30克
料酒 100克
干辣椒 15克
花椒 10克
糖 30克
生姜 20克
桂皮 一小块
香叶 5片
水 300克

周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗的做法  

  1. 鸭脖每根砍成4段，方便后面收汁的时候翻，也方便入味

    周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗的做法步骤图 第2张

  2. 鸭脖加葱，冷水下锅，煮开后再煮5分钟，捞出，用热水冲一下表面残留的血沫

    周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗的做法步骤图 第3张

  3. 鸭脖和其他所有调料放入锅中，大火煮开之后转最小火

  4. 最小火煮大概40分钟，之后每三四分钟翻一翻，直到汤汁收干，整个煮的过程大概1小时

    注意不要像炒菜一样收的一点汁都不剩，不然最后出来会发苦

小贴士

鸭脖可以煮这么久，鸭翅千万别煮久了，会把肉都煮掉了，中间看情况就出锅

Tags：卤鸭 周黑
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