水稻碾出的米统称大米，现在我们做米饭大多用口感较好的粳米，👉而口感较差的籼米磨成的粉才是粘米粉，多用于糕点制作：马蹄糕，萝卜糕等等。用大米制作出的各种美食：米粉米线，饵丝河粉，锅巴米饼，肠粉麻糬，糍粑米肠，酒酿油饭。
🍚水稻按其所含的直链淀粉和支链淀粉比重来进行的，支链淀粉越多，煮熟后的饭就越黏, 糯米粘性＞籼米粘性＞粳米粘性
🍚如果按灌溉水分来区分，则可分为水稻和旱稻。比如我们常听说的“占城稻”就是一种旱稻。
🍚至于我们在超市中看见的什么糙米、胚芽米，则是以加工程度来分类的。只去掉稻壳的，叫做糙米，营养价值最高，口感最差，也最难煮熟。糙米加工后去掉糠层的，叫做胚芽米，营养价值介于糙米和白米之间，去掉胚但保留胚乳的，就是日常我们吃的白米了。
🍚稻除了产米的功能，还有诸多副产品。
如米的皮层，米糠，可用来榨油；而稻谷的壳，稻糠，是动物饲料的重要来源，也用作建筑辅料；稻草不仅能作为饲料，还是如草鞋、草帽、蓑衣等手工产品的主料，在现在大力发展的食用菌产业中，发酵后的稻草更是重要的培养基材料。
🍚籼米(long-shaped rice)直链淀粉含量20%左右，种植于亚热带，可以一年多熟，去壳后的籼米外形细长、透明度低，是南亚、东南亚和中国南部的主要食用米，广东人爱吃的丝苗米就是这个其中的一个品种。
🍚粳米(round-grained rice)直链淀粉含量＜15%，种植于温带和寒带，一般一年一熟，去壳后的粳米外形短圆、透明度高，是中国北部、台湾地区、日本和朝鲜半岛的主要食用米。在黑龙江五常地区，出产被称为“粳米之王”的五常大米。
支链淀粉含量接近100%的稻种，黏性最高，称为糯稻。因此分成了籼糯和粳糯两种，也就是长糯米与圆糯米，👉长糯米常用来酿酒、做汤圆；圆糯米常用来做八宝粥和粽子。
🍚籼米（xiānmǐ）(泰国米/南方产的米)
颗粒长而细，黏性小，胀性大易碎。👉是做炒饭的首选。
长江以南地区常出产籼米，袁隆平著名的“籼型杂交水稻”就是籼米，加上南方两年三熟或者一年两熟，产量很高。不过东北也有籼米。著名的泰国香米就是籼米。籼米分为早晚两种，早籼米腹白较大，硬质颗粒少。晚籼米的硬质粒多，油性较大，品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性好，米汤固形物多。
🔸籼 米 营 养 价 值
籼米含有碳水化合物、蛋白质，还含有丰富的B族维生素。籼米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，不是一种完全蛋白质。
籼米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，食用米糠油有助于提升人体生理功能。籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、养胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，对脂肪吸收有促进作用。
🍚粳米(jīngmǐ)(五常大米/北方产的米)
颗粒短而粗，黏性大，胀性小。粳米粒呈椭圆型，粒短、外观丰满肥厚，质地硬而韧不易碎，胀性小，粘性较强，透明度好，腹白小。粳米产量没有籼米高。其淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽适口性好，米汤中固形物多，出饭率低。
粳米一般产于长江以北地区，盘锦蟹田米和日本越光米就属于粳米，其外观较好辨认：米粒粗短较饱满。口感上更加绵软，粘性更强。适合做成白米饭或煮粥。粳米也分早晚，早粳米是半透明状，腹白度大硬质粒较少，晚粳米是白色或者蜡白色，硬质颗粒较多，品质相对比较好。
🔸粳 米 营 养 价 值
粳米含有大量碳水化合物，约占 79%，蛋白质虽然只占7%，但因食用量大仍是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
粳米味甘性平，其粥有“世间第一补”之美称，是治疗虚症的食疗佳品。粳米粥最上一层粥油对滋养人体大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。
🍚糯米：是糯性稻谷，粘性大，胀性小，一般不作为主食👉通常拿来做成汤圆、粽子等各种糕点。糯米不容易消化，其淀粉结构和普通大米不同，一次不可食用过多。
糯米按其米粒形状分为籼糯米(圆糯米)粳糯米(长糯米)两种。长糯米常用来酿酒、做汤圆；圆糯米常用来做八宝粥和粽子。
糯米出饭率比其它米低。多用于制作粽子，八宝饭，甜食糕点等。
🔸糯 米 营 养 价 值
糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2，糖类、淀粉等。糯米性味甘温、入脾肾肺经，有补虚、补血、健脾暖胃、生津止汗等作用。糯米含钙高，有补骨健齿、补肾的作用。
👉需注意的是，其中所含淀粉为支链淀粉，在肠胃中难以消化水解。
用料
| 大米 |
籼米/粳米/糯米区别的做法
籼米米粒一般呈长椭圆型细长型。泰国米。
粳米米粒一般呈椭圆型。五常大米。
糯米米粒一般呈乳白色。
长糯米与圆糯米，前者常用来酿酒、做汤圆；后者常用来做八宝粥和粽子。
三种大米在外观上很好辨认
烹饪屋
