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蛋黄酥（15个配方量）每个大概68克左右

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.11W
蛋黄酥（15个配方量）每个大概68克左右的做法图解 做法步骤

非常爱吃，但是做下又挺麻烦，那么一次就多做一些

用料  

油皮
中粉 150克
猪油 53克
白糖 10克
水 60克
油酥
低粉 120克
猪油 60克
以下是经常做的改良配方2
中粉 120克
糖 25克
盐 0.6克
水 44克
猪油 42克
油酥
低粉 90克
猪油 45克

蛋黄酥（15个配方量）每个大概68克左右的做法  

  1. 将中粉筛入厨师机盆中，放入油皮的其他材料

  2. 用厨师机，将面团揉出薄膜

  3. 用保鲜膜包住醒发30分钟

  4. 将油酥里的材料，搅拌均匀，用保鲜膜包住，先到冰箱冷藏，一会硬点更好操作

  5. 将17克—20克的豆沙包住蛋黄。做好豆沙蛋黄馅。
    做配方2时，豆沙和蛋黄一共40克，感觉有点太大了

  6. 将醒发好的油皮分成15份（一份18克），油酥（一份好像是12克）也分成15份。
    配方2是油皮分成12份，一份19.1克，油酥一份是11.2克

  7. 用油皮把油酥包起来，擀成舌头状，再从下往上卷，一个个依次宽好，再醒15分钟，再从第一个到最后一个，依次再擀开卷起来。

  8. 将豆沙蛋黄包入油酥皮里，刷上蛋黄液2层，撒上芝麻。

  9. 我家卡士的，上火150度.下火195的温度烤40分钟左右，看上色情况

Tags：蛋黄
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