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10个左右酥皮泡芙记录

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:8.25K
10个左右酥皮泡芙记录的做法步骤图

用料  

酥皮
黄油 32.5克
低粉 40克
白砂糖 17.5克
泡芙外壳
水 75克
牛奶 25克
盐 1克
细砂糖 3克
鸡蛋 80-100克
黄油 40克
高粉 60克
内陷方法1:
淡奶油 120克
糖 10克
内陷方法2:
牛奶 100克
蛋黄 20g
砂糖 18克
玉米淀粉 8克
黄油 8克
香草精 几滴
淡奶油 75克

10个左右酥皮泡芙记录的做法  

  1. 酥皮:黄油软化，加入砂糖打发，加入低粉搅拌成团。用两张油纸上下夹住面团，擀成2mm厚，冷藏半小时。(也可以做两倍，用不完冷冻保存)

  2. 泡芙壳:
    75g水25g奶1g盐3g糖40g黄油加热到沸腾

  3. 关火，立即加入60g高粉快速搅拌到起薄膜状态

  4. 倒入厨师机k字档搅拌，分次加入鸡蛋黄，搅拌到提起面糊很缓慢流下，鸡蛋融入面糊。(不能太稀，不然泡芙膨不起来)

  5. 先把烤箱210度预热。
    把蛋黄糊装入裱花袋，用圆形模具挤到烤盘。

  6. 将冰箱里酥皮取出，用适当的圆形磨具刻出来放在蛋黄糊表面。
    烤箱210度烤15分钟，转180度烤15分钟。

  7. 内陷方法1:120g淡奶油加10g糖打发到干性

  8. 内陷方法2:
    1.蛋黄、糖、玉米淀粉乳化打发；
    2.牛奶加热到微冒泡，出锅倒到上面步骤里，边加边搅拌。
    2.倒回奶锅，中小火搅拌到粘稠。不可太厚。
    3.关火冷却到40_50度，加入黄油搅拌均匀。
    4.放至冷却， 与打发好的淡奶油(打到7分发）混合。挤入外壳。

Tags：酥皮
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