八十年代末九十年代初才开始有了大棚蔬菜,之前家家都是用各种方法把好保存的蔬菜放到冬天吃,记得我小的时候,会在夏天帮妈妈灌西红柿酱、做泡菜、晾晒豆角、茄子……冬天最爱吃的就是炒茄子干了,嚼起来比肉香,非常下饭😋
用料
茄子 | 1个 |
姜 | 一小块切末 |
葱 | 一段切碎 |
蒜 | 半朵切丁 |
花椒 | 15粒左右 |
干辣椒 | 两个掰小断 |
肉臊子 | 少许(提味,也可以不放) |
食用油少许、蚝油、酱油、五香粉、鸡精 |
油少又好吃的茄子(不一样的口感)的做法
准备一个长条紫皮茄子
切成6毫米左右的薄片,用绳子串起来风干,皮发皱,表面干爽,捏着半干微软就可以,不用凉的太干,这样的就已经很有嚼劲了。
茄子干清水洗净切长条备用
配菜和茄子差不多一样多,油锅烧热放花椒粒和辣椒断爆香,放肉臊子、葱姜蒜翻炒四五秒,然后放茄子翻炒,依次加酱油、五香粉、蚝油,炒好后关火放鸡精半勺翻炒均匀即可。
(全程大火爆炒)
全程大火,所以没时间拍过程。
平时吃茄子都会放很多油,这样的茄子放一点点油干炒也没问题,油在茄子表面,里面不会吸进去油,根据自己的口味放调料,主要是吃茄子的口感!
小贴士
茄子不要凉的太干,嚼着费劲反倒影响口感,半干为合适。冬天挂阳台一天一夜凉的差不多。