市井美食-上海菜饭

上海有很多广受人民群众爱戴的市井美食，菜饭算其中之一，很多店都是卖菜饭搭配肉骨头黄豆汤,再搭配一大块咸肉，有干有稀，荤素搭配，是很美好的一餐饭。店里的菜饭不是焖出来的，都是炒的，这样菜就碧绿生青，不会黄。正好前几天在外面餐厅吃到一碗不错的菜饭，就乘机在家复刻一下。

用料  

市井美食-上海菜饭的做法  

1. 原料：泰国香米，腊肠（原本是咸肉，家里没有，就应付一下），青菜

2. 用泰国香米是因为淀粉少，没有什么粘性，做出的菜饭粒粒分明，卖相好。最好烧好以后放冰箱过夜，这样水份更少。
   腊肠先蒸熟。

3. 然后切片再切丝，最后切小粒，青菜洗干净沥干切碎备用。

4. 锅烧热，放少量油，把腊肠粒先煸炒一下，把油煸炒出来肥肉部分变透明了。

5. 然后放入青菜碎继续煸炒。

6. 等菜变软颜色变得更亮以后倒入米饭翻炒。

7. 加少许薄盐生抽、盐（盐要少，腊肠本来就有味道）开大火翻炒3～5分钟即可，炒的时候要多翻动，把结块的饭团都炒散，确保每一粒米饭都裹上油脂。

8. 这样的菜饭能吃个3大碗不在话下。