朝鲜族-辣白菜泡菜

冬天来了，家里我的老母亲照常囤了很多白菜，都是家里亲戚送的，储藏室30多个白菜丢了一面墙
想着消耗一下吧，辣白菜是个不错的选择！

用料  

朝鲜族-辣白菜泡菜的做法  

1. 选一颗你看着顺眼的大白菜
   然后把它从根部切两半，顺着刀口撕开，一分为二，如果你的容器不够大，你可以再切一下，一颗白菜分四份，顺手就行

2. 用盐从白菜最外面开始，一层一层的均匀撒盐，注意⚠️盐是洒在根部位置，主要目的是为了让白菜帮部分的水分流失掉，同时让泡菜有咸味，腌一晚上时间；
   建议你们头一天晚上就腌上，第二天上午做时间刚好
   腌倒白菜帮变软，弯曲它不会折断，外部白菜微微透明就可以
   

3. 将白菜上面的盐洗一下，然后在盆里换清水，白菜放进去，泡一下，降低盐味

4. 与此同时我们可以准备酱料了
   将苹果、梨擦成丝，白萝卜三分之一擦丝备用
   将葱段、姜块，大蒜，放进搅拌机，再放入部分苹果丝、梨丝，加入少许水，搅拌，成糊
   盆里放入粗辣椒粉、细辣椒粉，切好的韭菜段、搅拌好的糊糊，加入鱼露、腌渍虾酱
   还有韩式辣酱，我喜欢加，大家可以不加

5. 下面煮糯米糊（这个步骤挺累）
   糯米粉放进锅里，加入清水，加热
   ⚠️一定要不停搅拌，不停搅拌，不然会因为受热不均匀而导致疙疙瘩瘩的
   挺累的，大概糯米糊会从乳白色变到微透明的状态，停止搅拌时会出现大泡就是好了
   大家观察一下，糯米糊要浓稠一些，比酸奶浓稠一点的样子

6. 煮好糯米糊，就倒进盆里
   分多次搅拌，一边搅拌一边看浓稠程度
   这个时候可以将剩下的半个萝卜切块放进去一起腌萝卜泡菜
   

7. 一层一层的涂抹大白菜
   最后把大白菜一收一包，放进密封盒
   室温发酵24小时（你会看到里面出水，可以选择倒掉，也可以就这样发酵）
   24小时候后放冰箱保鲜层继续发酵两个星期
   就可以吃了～这个时候把里面出来的水分倒掉，继续储存

小贴士

1⃣️糯米糊煮的时候一定要不断搅拌，防止糊底
2⃣️糯米糊分多次加入酱料里面，关注浓稠度
3⃣️一星期后建议倒掉水分，继续储存发酵
4⃣️腌泡菜注意腌够15天，一定腌够15天

其实泡菜做起来很容易，就是用到的材料比较多而已，一颗白菜能吃很久，期待你们的作品！