要说「鲜」呢,猪骨高汤鲜,鸡汁鲜,但比起海鲜的鲜,还是要乖乖颔首,以示恭敬,所以我这今天一请就是三味“仙”:小鱼干、虾干、鱿鱼干,偷学了闽南人的套路,把这天然味精放进蒸菜里,烙印住鲜味的顶点。
用料
排骨 | 300克 |
鱿鱼 | 1条 |
小鱼干 | 30克 |
虾干 | 20克 |
生粉 | 15克 |
生抽 | 15克 |
料酒 | 30克 |
糖 | 3克 |
盐 | 4克 |
蒜 | 10克 |
姜 | 5克 |
葱 | 10克 |
三丝蒸排骨的做法
虾干和小鱼干提前用温水泡发,菜场的海产店一般都可以买到虾干、鱼干。
鱿鱼切细条,加1大勺料酒,2克盐,抓匀腌制10分钟。
排骨加2克盐,3克糖,1大勺料酒,1大勺生抽,1大勺生粉,5克姜末,10克蒜末,抓匀腌制20分钟。
腌好后把泡发的虾干、小鱼干和鱿鱼条倒入排骨中,搅拌均匀。
摆到盘子里,放入蒸锅,水开后蒸35-40分钟。
出锅撒上葱花就可以啦。