经常在群里看到大家深夜还在做面包,有的伙伴做到夜里十二点多啊!所以今天我一定要把这个干货给大家整理一下!因为我不想让你们熬夜啦!
其实做面包也可以分成两天来做哒!今天给大家介绍我了解的两种冷藏方法。一种是冷藏发酵法,还有一种是冷藏松弛法,这两种方法都可以把面包分成两天来做,这样大家就不用熬夜做面包啦!
用料
适用于任何面团 |
两种冷藏面团的方法(上班族不用熬夜做面包啦)的做法
先来说说第一种方法:冷藏发酵法。
就是把揉好的面团放在一个大盆里,表面盖上保鲜膜,
然后放到冰箱冷藏室里冷藏放到第二天,那需要放多久呢?根据冰箱的温度和你计划的时间来。比如我第一天晚上下班后吃完晚饭没事干了,揉个面团,然后把面团放到冰箱冷藏。想第二天下班回家后再做。那你就可以调4度,4度可以冷藏发酵17小时。这个大家可以自己稍微算一下时间。如果我今天晚上揉好面想明天早上起来做,那可以冰箱调7度,7度大概可以发酵8小时左右,就这样,可以根据自己的计划来决定发酵多久。
冷藏发酵后的面团是原来的1.5倍大。面团取出来以后先放在屋里回温,着急的朋友也可以放到发酵箱或者烤箱里28度回温。回温半小时以后检验面团是不是发酵完成了,如果发酵完成就进行下一步,如果还没有完全发好,也可以再放在冰箱外边继续发一会儿,直到发酵结束。
第二种方法:冷藏松弛法。
就是面团揉好以后放在室温下或者28度的环境下发酵,注意:这次基础发酵不是放在冰箱发酵了。
发酵结束后,把面团排气分割滚圆,然后放在一个烤盘上,每个之间留有足够的空隙,表面盖好保鲜膜,最好多盖两层,
然后把面团放到冰箱冷藏松弛,可以在冰箱里放24小时,不要超过24小时。
第二天拿出来以后先放在屋里或者发酵箱回温半小时。
回温后就可以整形二发了。这第二个方法我经常用,非常好用。现在冬天了,拍视频有时候拍到下午光线不好了,我基本都是用第二种方法,然后第二天早上再拿出来继续做。