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上班族的福音~冷藏中种吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:9.71K
上班族的福音~冷藏中种吐司的做法步骤图

疫情结束上班再也不能愉快的霍霍面粉啦😒。太想做吐司，于是尝试了冷藏中种发酵法，效果好惊人。😍发酵时间大幅缩短，而且成品特别柔软细腻。除了加中种揉面的时候有点崩溃，其它都很完美。❤️
    记录下来，下次再试一次

用料  

中种面团
高筋面粉 175克
水 100克
酵母 2克
糖 5克
主面团
高筋面粉 75克
糖 20克
奶粉 20克
黄油 25克
盐 2克
酵母 1克
全蛋液 30

上班族的福音~冷藏中种吐司的做法  

  1.     将中种所有材料揉成团放入冰箱冷藏17个小时以上。我是头天晚上9点做好，第二天晚上8点开始做，大概冷藏了23小时。
         冷藏之后的中种面团底部呈蜂窝状，水润，有酒精的气息。

    上班族的福音~冷藏中种吐司的做法步骤图 第2张

  2. 将主面团除盐和黄油之外的材料倒入面包机桶（这次用的面包机揉面），再将中种切割成小块加入，启动一个揉面程序。

  3. 10分钟后，加入黄油和盐，再揉面15分钟

  4. 松弛10分钟，分割成3个面团，两次擀开卷起。基础整形成3个小面团。 （对，我用的一次发酵法）

    上班族的福音~冷藏中种吐司的做法步骤图 第3张

  5. 放入烤箱使用发酵功能，发酵至8分满（大概40分钟）。第1次使用了烤箱温度计，发现家里的烤箱发酵温度居然达到50度。开了一会就关掉了。

    上班族的福音~冷藏中种吐司的做法步骤图 第4张

  6. 拿出吐司盒，烤箱200度预热好后。200度，35分钟。成品特别的细腻柔软。

    上班族的福音~冷藏中种吐司的做法步骤图 第5张

  7. 拉丝效果也很棒。冷却后，密封室温保存。明天当早点妥妥的。

    上班族的福音~冷藏中种吐司的做法步骤图 第6张

小贴士

1查资料说，中种一般是用全部配方的70%面粉，水和全部酵母。一般吐司250g面粉，60%（150g）液体，1%酵母（约3g）。换算到这次吐司里，中种为250×70%=175 水为150×70%=105。酵母3，为了给酵母加营养，放了一点糖。
2主面团用了剩下的30%面粉75克，剩下的液体50（30蛋液和30水，蛋液含水量约70%）。
3烤箱温度计太有必要了。才发现家里的烤箱发酵温度偏高，烘烤时短时间偏高 （200度预热5分钟直接冲到220），中长期又偏低（烘烤15分钟又降到180）。调了几次，将温度稳定在200了。
4下次想试试不加盖的椰蓉吐司。立个flag

Tags：上班族 中种 福音 冷藏 吐司
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