这个吐司配方是真的好👍小法做了不下五四次,每次都用这个吐司来磨合不同的烤箱,口感和品质是真的没得说~
尤其是加了咱们之前分享的奶酥馅,有原味和抹茶内馅儿加持,奶香扑鼻,柔软超弹,超棒的!
两种吐司奶酥馅教程戳这里:
用料
配方可做2个450吐司,分割150g左右一个,图片小法做了2倍四个吐司。 | |
中种 | |
高筋面粉 | 350g |
水(常温) | 190g |
干酵母 | 3.5g |
主面团 | |
高筋面粉 | 150g |
奶粉 | 20g |
细砂糖 | 80g |
干酵母 | 1.5g |
全蛋液 | 50g |
盐 | 6g |
水(夏天用冷藏) | 80g |
无盐黄油(软化) | 50g |
70%中种开花奶酥吐司,超经典!(视频教程已添加)的做法
先来做中种,中种全部材料混合成团。
发酵到两倍大(小法是盖湿布放太阳下发酵的,大家也可以借助发酵箱,或冷藏过夜)
除黄油外材料加入厨师机,中种也一起加入,先低速搅拌混合成团,根据面粉吸水性适当调节液体。
揉出厚膜加入软化的黄油。
低速黄油吸收了再中速持续揉面,揉到吐司需要的薄而透明的手套膜状态即可。
揉完面温要控制在26度左右。
放入烤箱,温度28度,加一盘热水,发酵约40分钟。面团份量比较大的时候,可以发酵中间翻一下面,这样发酵更均匀。
发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。
分割小份,每份约150g,小法做了四个吐司的量。
团圆整形,盖保鲜膜休息10分钟。
按照吐司的做法卷卷,中间抹入奶酥馅料。
每三个卷卷一组,放到烤箱中第二次发酵。
设置38度,底盘同样加一盘热水,发酵到体积膨胀,轻轻按下去有点回弹的状态,八九分满即可。
用剪刀在吐司中间横向剪小口,露出奶酥馅料。
烤箱四条450g吐司,190度预热,转180度约60分钟,注意上色及时加盖锡纸。小法是大约半个小时后加盖了锡纸。四条吐司侧面要上色好看,一定要烤透!
出炉大力震一下模具,迅速脱模晾凉。爆发力非常强的吐司啦!高高的~
原香黄油&清爽抹茶,你更爱哪一种呢?
小贴士
1、表面的切口会随着加热膨胀开口,开口太大,奶酥夹馅太多会漏出来哈!所以剪口下次可以小一点,吐司开花的地方很漂亮呢~
2、加了70%中种的吐司,发酵速度非常快,一定注意发酵时间和状态的判断!配方里面液体比例也要根据老面的状态及时调整!记得揉面时候额外预留哦~
3、组织非常漂亮,可以撕着吃!软到心坎里!而且老化很慢~奶酥的口感爆好吃哦~香香甜甜的,小朋友会更爱的~
4、小法更爱抹茶,清爽香甜,非常好吃柔软的日式甜吐司了~