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4.淡奶油吐司①（70%中种法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.24W
4.淡奶油吐司①（70%中种法）的做法图解 做法步骤

参考爱和自由老师的改编版北海道吐司，最近开了一瓶淡奶油，准备把热门的几款都试试。没吃过正宗的北海道吐司，不知道差距在哪😳
这款是我非常满意的方子了，口感非常非常好，也非常好操作，面团也不粘，棒棒棒，肯定还会再做的😊
配方是两个450g吐司的量

用料  

中种🐽高筋面粉（王后） 350克
中种🐽牛奶 145克
中种🐽酵母 5克
中种🐽鸡蛋 75g
主面团😝高筋面粉（王后） 150克
主面团😝糖 90克
主面团😝盐 6克
主面团😝淡奶油 115克
主面团😝黄油 40克

4.淡奶油吐司①（70%中种法）的做法  

  1. 👍🏻

    4.淡奶油吐司①（70%中种法）的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 中种：酵母溶于温🥛

    4.淡奶油吐司①（70%中种法）的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 中种：再加入🥚和面粉揉匀，发至两倍大左右再放入冰箱冷藏过夜。

    4.淡奶油吐司①（70%中种法）的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 中种：今早从冰箱取出来的样子😊

    4.淡奶油吐司①（70%中种法）的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 中种：看下内部组织

    4.淡奶油吐司①（70%中种法）的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 主面团：加入主面团所有的材料，放入撕成小块的中种，揉至扩展状态。

    4.淡奶油吐司①（70%中种法）的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 再把扩展状态的主面团撕成小块，加入软化好的黄油，一起揉至完全扩展状态。

    4.淡奶油吐司①（70%中种法）的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 揉好的面团，我测了下温度，27℃，正好，。直接搬到阳台太阳下醒发50分钟左右，大概达到2倍大大小（武汉最近室外温度应该是20℃左右哈），主要看面团状态，手指沾少量面粉戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。

    4.淡奶油吐司①（70%中种法）的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 面团取出来排气，分成四等份，滚圆，松弛15分钟。整形方法跟前面巧克力吐司一样的，我就不拍啦。我用的安琪酵母（疫区人民，买不到燕子），因为其后劲不足，我都是采用一次擀卷，做成平顶吐司，整形方法都是一样的，试过做成山形吐司，膨发不起来😪

    4.淡奶油吐司①（70%中种法）的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 整形好后放入吐司盒，我没有发酵箱。都是在烤箱里进行二发的，37℃一个小时左右，烤箱里放碗开水增加湿度。发至8分满，下层180℃烤40分钟左右。

    4.淡奶油吐司①（70%中种法）的做法图解 做法步骤 第11张

  11. 出炉后震下膜放入凉网上，我喜欢吃温热的吐司，哈哈，出炉后就吃了半个😛

    4.淡奶油吐司①（70%中种法）的做法图解 做法步骤 第12张

  12. 很适合手撕🍞

    4.淡奶油吐司①（70%中种法）的做法图解 做法步骤 第13张

小贴士

本着尽量不浪费的原则，中种里的鸡蛋我是放的一颗整蛋➕一颗蛋的蛋清哈，讲究的人可以全部用蛋清，成品应该更白更诱人些。

Tags：奶油 吐司 中种
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