红枣古早蛋糕--浓浓枣香,带着古早蛋糕独有绵软细腻,温润香甜的口感,而且营养丰富,赶快动起手来试试吧。
用料
用料: | |
去核干红枣 | 150克 |
鸡蛋 | 10个(55克一个) |
幼沙糖 | 120克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 100克 |
蒸好的红枣水 | 80克 |
玉米油 | 120 克 |
柠檬汁 | 2-3克 |
盐 | 2克 |
模具: | |
25*30*7CM方盘模具 | 一个 |
绵软细腻,温润香甜,带着浓浓枣香的红枣古早蛋糕的做法
把去核的干红枣150克放入蒸盘洗干净,放刚好浸过红枣面的水放入烤箱倒数第二层的位置用纯蒸汽110度蒸35分钟,烤箱不用预热。
把蒸好的红枣从烤箱取出后,立即用过筛把蒸好的红枣和水隔开,以免红枣吸入过多的水份。把过筛好的红枣和称80克红枣水后倒入料理机,把红枣打烂成枣泥备用。
把玉米油放入不沾奶锅煮加热到油丝冒起,温度大约为70-80度即可关火。然后倒入过筛的低筋面粉和玉米粉盘里,拌至无颗粉粒状态。将枣泥加入面糊中充分搅拌均匀。
把10个鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盘分开蛋黄和蛋清,注意不要把蛋黄弄破了。蛋黄加入红枣面糊搅拌均匀。
将柠檬汁,细沙糖和盐放入蛋白盘,用电动打蛋器打到拉起的蛋白柱顶部的尖会有小弯钩,8-9成起即可。
把大概三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。一定要拌均匀,如果蛋黄面糊和打发蛋白拌不均匀会引起蛋糕在烤时分层,沉底。但是也要注意不要太用力和拌太久,防止蛋糊消泡。
剪一张合适的油纸放入方盘模具,将拌均匀蛋糊倒入蛋糕模具,抹平,用力震动几下把蛋糕糊里的气泡震出来,撒上生的白芝麻,然后把模具放入密封无孔烤盘,倒入大概到模具1/3的水,常温水和温水都可以。
烤箱用140度上下烤烘烤模式,时间设90分钟,空机预热10分钟后,把烤盘放入烤箱倒数第一层的位置烤80分钟。烤够时间就可以出烤箱了。
出炉之后要用力震几下,然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整,直接拉住两边油纸,小心向上拉起取出,然后把4边油纸撕开,用刀切块即可。
此菜谱的温度,模式和时间只适用雷哲F02彩屏无水箱全自动进水蒸烤箱。实际温度,时间和模式要按自家烤箱作相应调整。
小贴士
士:
1.打蛋盆需要是干净无油,打蛋时必需要小心,不要把蛋黄打烂了。因为蛋白有油或蛋黄都打不发。
2.打蛋白时必要打到硬性发起。
3.烘烤时炉温不可以过高
4,出炉之前可以插根竹签进去看看,要是竹签上面没有粘连着蛋糕糊,那就说明烤好了,或者用手拍一下,蛋糕拍下去很结实,不塌下去。
5.出炉之后要用力震几下,然后把蛋糕倒扣
6.记得提前把烤箱预热好。