朋友说让研究一下这道菜,来请品尝吧。
用料
榴莲 | 3块 |
排骨(肋骨和龙骨都可) | 9块 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
油 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
八角 | 适量 |
榴莲炖排骨的做法
☞排骨焯水备用。
☞将熟透了的榴莲肉核分离<熟透的甜>
☞将榴莲肉用勺子压成泥<无块状即可>
☞按口味倒入适量生抽<我倒了半勺>
☞搅拌均匀,制成榴莲酱汁。<可加少许水>
☞锅中倒入适量油,锅边冒烟时下排骨, <小火>煎至表面焦黄。<小心油溅到身上>
☞倒出多余油,锅中留底油,开中火放少许老抽上色,快速翻炒均匀,倒入榴莲酱,加水没过排骨,放入少许葱姜蒜,大火烧开转小火慢炖30分钟。<烧开之后转到砂锅炖效果更佳>
☞大火收汁即成。<收到汤汁浓稠即可>
!!!!!!看小贴士!!!!!!
小贴士
–焯水:新鲜排骨在水快开的时候放入,焯2-3分钟;不新鲜的排骨冷水放入。
-对榴莲味道偏爱的可以多放一些,但相应的炖煮时多放一些水。
–个人感觉榴莲可以去腥,不需要料酒,也不需要盐。
–我放了一厚片姜,一瓣蒜,1节葱白,1节葱绿。
–收汁时记得不断搅拌。