炒干豆腐是最普通的家常菜，但是有一定的难度，怎么样才能做出和饭店一样的味道，就要好好去实践学习。
这道菜的特点是，干豆腐上包着薄薄的一层汤汁，口感嫩嫩的，非常顺滑，味道鲜美。营养丰富。
用料
| 薄干豆腐 | 半斤 |
| 蒜苗 | 半把 |
| 耗油 | 1勺 |
| 一品鲜生抽 | 2勺 |
| 13香 | 1克 |
| 水淀粉 | 3勺 |
| 鸡精 | 半小勺 |
| 水或高汤 | 3碗 |
| 葱 | 半小根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 2瓣 |
干豆腐这个菜做好了，你就是大厨！干豆腐炒蒜苗或尖椒干豆腐的做法
准备干豆腐切成条。
蒜苗切段。
准备葱、姜、蒜、小米辣。
碗中调汁，放入蚝油、生抽，13香搅拌均匀。
准备水淀粉，
锅内烧开水，放入干豆腐，用筷子不停的搅拌，焯水50秒捞出控水备用。
炒锅内放油，放入葱、姜、蒜，小米辣炒香。
用小火放入碗中调料汁炒香。
放入三碗水烧开。
放入干豆腐中，水不要放少了，（当然家里有高汤，比如骨头汤，鸡汤更好了，没有就可以放水），干豆腐很吸水的，水量和干豆腐平齐就行，小火炖两分钟左右，使干豆腐入味。
用中小火炖。
汤汁少了一半时，放入蒜苗，翻炒六下，放入鸡精。
要注意关键的一步
迅速的放入1/3的水淀粉翻炒几下，再加入第二次，总之水淀粉分三次加入，水淀粉的浓度很重要，不要太干，也不要太稀。汤汁收紧，马上出锅装盘。
出锅装盘，用筷子夹起干豆腐，干豆腐上包着薄薄的一层汤汁，口感嫩嫩的，非常顺滑，味道鲜美，这样就是做成功了。
这道菜做好了，要比饭店做的要好吃哦，下次我会把用筷子夹起的图片拍下来，这次我忘掉了。
小贴士
一，干豆腐选择薄一些的口感最佳。
二，配菜选用蒜苗，韭菜都可以，但我觉得蒜苗最好吃。
三，这道菜的重点是勾水淀粉，做好这道菜，如果淀粉多了，干豆腐全都拧在一起，如果少了会很稀，就成了炖的干豆腐，成功的作品，干豆腐包着薄薄的一层汤汁，口感顺滑，嫩嫩的，味道鲜美，这样就是做成功了。
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