目鱼,津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎,属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖息于附近的浅海底层中,为渤海湾特产之一。
目鱼中含有大量的微量元素铜,这种物质可以直接作用于人类的血液和神经,能提高身体免疫力,也可以滋养皮肤,预防脱发掉发,更能提高人体内肝脏和肾脏的功能。目鱼还有调节身体酸碱平衡和预防中风的功能。
买了冷冻的目鱼条,然后来搜有没有相关的菜谱,竟然没有自己想吃的。于是上网一搜,发现了一道天津菜,名叫官烧目鱼条,很合口味。
做完觉得很好吃,便来分享给大家~
用料
目鱼条 | 一袋(200g) |
泡发木耳 | 一小把 |
鸡蛋 | 一个 |
淀粉 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 两勺 |
酱油 | 适量 |
香醋 | 少量 |
食用油 | 一碗(用于炸制) |
花椒粉 | 少量 |
盐 | 少量 |
黄瓜,笋等配菜 | 随意 |
官烧目鱼条的做法
木耳提前泡发,如果时间不够可以用开水速泡。
将葱切段,姜切丝待用。
将目鱼条去除包装解冻,挤去多余水分。
用鸡蛋,淀粉调制成糊状,加入少量盐和食用油,搅拌均匀待用。
将目鱼条放入装糊的碗中,裹蘸均匀。
起油锅,待油烧制五六成热的时候用筷子将目鱼条夹入油锅中炸制,等待颜色变成金黄色时用漏网捞出待用。
(由于碗里还剩蛋糊,于是在即将取出的时候我将蛋糊倒进去迅速变成金黄的蛋饼,然后一起捞出来)
将油倒出,留一小部分底油用于后面的炒制。
放入切好的葱姜爆锅,依次烹入料酒、白糖、醋、酱油。
将木耳入锅,(如果有笋和黄瓜也在这个时候一并放入),视情况加入少量高汤或水。
淋入调好的水淀粉勾芡,然后将目鱼条倒入,炒拌均匀,然后撒入少许花椒粉。
出锅开吃啦。
小贴士
最后留的油一定要少,不然最后出锅还有一圈油。
目鱼条味道近似鱿鱼,但是要比鱿鱼嫩很多,觉得比较好吃。咸淡适中,适合下饭~