说到肉丸子
大概每个家庭都有自己的秘密配方
小时候妈妈负责调肉馅儿
爸爸负责炸丸子
六分钱则负责站在锅边
缠着爸爸偷偷夹一粒刚出锅热腾腾的丸子尝鲜
不能让妈妈发现
否则一定会被念叨:”现在都吃饱了等会儿不吃饭了!”
长大了以后还是会怀念小时候的味道
打电话给妈妈问配方
认真的记下来以后
却怎么也做不出记忆里的美味
这大概就是家常菜的神奇所在
今天分享的日式鸡肉丸是六分钱的”秘密”
做起来特别方便
做好的丸子可以直接煮汤
也可以做照烧煎丸子
大家可以根据自己喜好
发挥想象
做出属于自己家味道的肉丸子🙆🏻♀️
用料
鸡腿肉/鸡胸肉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 2瓣 |
姜末 | 1小勺 |
香油 | 2勺 |
淡酱油 | 2勺 |
米酒(烹饪用) | 1勺(15-20ml) |
味醂 | 1勺 |
面包糠 | 60克 |
玉米淀粉 | 1勺(10克) |
白胡椒粉 | 1小勺 |
日式家常鸡肉丸/照烧鸡肉丸(超详细步骤!)的做法
洋葱切末,尽量切小一些。
用一个大一点的搅拌碗,放入打好的鸡肉碎(我是在肉店买好肉以后让肉店店员帮忙打碎)
加入米酒一勺、味醂一勺、香油两勺。
淡酱油两勺。
切好的姜末和蒜末。
打入两粒鸡蛋(也可以先在小碗里打好鸡蛋以后再倒入)
加入玉米淀粉10克左右。
开启疯狂搅拌模式(朝一个方向搅拌)。
加入面包糠60-70克左右,拌匀。
加入洋葱末,拌匀。
分成一个个丸子。这里注意尽量不要用手去捏,可以把两个手掌稍稍弯曲,然后把肉丸子放在掌心来回扔个几个回合,就会自己成型了。这样做的好处是肉丸子不会太死,丸子里还有一定的空气保证口感。
好这一步就开始分水岭了。如果是吃煮丸子的话,可以直接将汤底煮开放入鸡肉丸就可以了。
如果是吃照烧丸子的话-烧一锅开水,加入两勺清酒烧开。
用勺子的背面轻轻把肉丸子压扁一点,方便等会儿煎丸子。
下锅煮5分钟左右捞起
沥干。
煎锅里放芝麻油热锅。
下肉丸
淋上照烧酱(没有的话可以按 米酒:味醂:酱油:糖 1:1:1:0.5的方子混合)
盖上锅盖转小火焖个两分钟以后可以加入一些洋葱末提香,然后将丸子翻个个继续焖
打开锅盖,调中小火慢煎至丸子两面金黄。
出锅!
小贴士
这个方子的咸味本身已经有了
如果口味重一点的话调味时可以加一些盐
调丸子时可以加一些藕丁或者荸荠丁这样丸子会有脆脆的口感