翻过很多菜谱,看到麻婆豆腐都是需要用牛肉来入菜。但多年之前,因为与道门结缘,便不再吃牛肉。
于是,便尝试用蚝油来取代牛肉的鲜味。
这个配方的口感属于微辣版,适用于能接受常规辣度的厨友。
简单易做。
用料
豆腐 | 1-2盒 |
葱 | 一根 |
辣豆瓣酱 | 一勺 |
麻辣酱 | 一勺 |
辣椒油 | 一勺 |
蚝油 | 一勺 |
花椒油 | 二勺 |
水淀粉 | 一碗 |
盐 | 少许 |
无肉版麻婆豆腐的做法
准备好材料 豆腐1-2盒都可以,豆腐切块泡盐开水后倒掉盐水。
辣豆瓣酱、辣椒油、麻辣酱各1勺,花椒油2勺 作为基础油备用
起锅倒入调好的基础油翻炒后加入豆腐,晃一下锅让豆腐煮入味
用一勺蚝油加开水兑成高汤加入锅中,水量在豆腐一半高度,煮沸2分钟。
此时准备一勺生粉,加入一碗水调成水淀粉。
分三次加入水淀粉,加一次等沸腾再加下一次。分次加入让豆腐包浆更充分。
起锅装盘,撒葱花。图片为两盒嫩豆腐份量。