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小时候的味道最爱的肉饼蒸蛋

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:1.4W
小时候的味道最爱的肉饼蒸蛋的做法步骤图

小时候妈妈总喜欢给我做肉饼蒸蛋！在外面吃过很多肉饼蒸蛋，还是最爱妈妈的这个做法。现在我也有娃了，给自己娃也做小时候的味道！
我从小吃这个特别多，各种添加的辅材、配料都有，如桃酥、法饼、甜酒水、饼干、酱油、生抽等等，我还是最喜欢纯的鸡蛋➕肉，所以我做的也是这种。
为了方便记住这个食谱，我上传这个方子。

用料  

鸡蛋 1个
盐 1.5-2克（随个人口味）
猪肉 100克（小碗50g都可以鸡蛋就用小个的）
法饼/桃酥 半个(可以不放！我个人喜欢纯味，我做的没加)
凉开水 60克（我娃喜欢汤汁多，不喜欢汤汁多可以减半。）

小时候的味道最爱的肉饼蒸蛋的做法  

  1. 肉剁碎成泥装，鸡蛋，盐备用。(我这个是200g猪肉，所以2个鸡蛋，姐姐、妹妹和我都爱吃)

    小时候的味道最爱的肉饼蒸蛋的做法步骤图 第2张

  2. 先放鸡蛋在肉里面，搅匀一下！

    小时候的味道最爱的肉饼蒸蛋的做法步骤图 第3张

  3. 我换了一个深点的碗！把鸡蛋和肉完全混合在一起。看不到蛋了，这一步一定要搅匀、搅匀、搅匀。让鸡蛋把肉泥撑开，肉里含蛋。

    小时候的味道最爱的肉饼蒸蛋的做法步骤图 第4张

  4. 放了2/3的水，继续搅匀。让肉里含水。同样的搅拌充分，不要看到有水渗出来。（这一步家法饼/桃酥，说是可以增加肉饼更蓬松的口感。）

    小时候的味道最爱的肉饼蒸蛋的做法步骤图 第5张

  5. 把混合好的鸡蛋、肉和水倒进一个浅的宽的碗里。加入最后的1/3凉开水和盐，继续搅匀、搅匀！搅拌充分！
    看我图片的样子，不要有水渗出来。

    小时候的味道最爱的肉饼蒸蛋的做法步骤图 第6张

  6. 上蒸锅，上汽蒸10分钟。(我是2倍肉蒸了20分钟）

    小时候的味道最爱的肉饼蒸蛋的做法步骤图 第7张

  7. 搓开里面没有红汤汁，鸡蛋还嫩。就是比较好的状态了。
    肉饼蒸蛋的汤，味道很鲜美！
    还可以减少水，蒸好好开汤，放几片青菜叶，也好吃。

    小时候的味道最爱的肉饼蒸蛋的做法步骤图 第8张

小贴士

这个菜的精髓是肉、鸡蛋和水要充分融合在一起！
把肉撑起来，肉里含水和鸡蛋。这样蒸好后，肉会爆汁，拌饭光吃都非常鲜美。

Tags：小时候 蒸蛋 肉饼
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