网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置:烹饪屋 > 新菜式 > 家常菜

💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:1.97W
💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼的做法步骤图

鲫鱼,我们最常见的河鲜之一。它的营养价值非常的高,所以我们日常也会经常食用它,红烧、煲汤、清干锅等烹饪方式非常多样,而且还可以搭配豆腐、白萝卜、香菇等食材,制作出的菜肴营养双倍,美味各异。而今天小编分享的这个家常做法特别下,汁浓味鲜,色泽红润,适合各类人群食用,而如果你想喝鲫鱼汤,也可参考,里面有更多鱼皮不破、汤汁奶白的详细讲解。

用料  

鲫鱼 1条
2根
3片
小米辣 5个
黄豆酱 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
鸡粉 少许
淀粉 适量

💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼的做法  

  1. 准备所需食材,将鲫鱼清洗干净并打花刀,再将鱼身和内部抹上少许细盐腌制片刻,然后再将生姜、辣椒、香葱切碎备用;

    💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼的做法步骤图 第2张
  2. 开始烹饪前,用厨房纸将鱼表面水份抹干,然后再抹上一层薄薄的生粉;保证鱼身干爽,这就是煎鱼鱼皮不破的关键步骤;如果没有生粉则用厨房纸多擦几遍,尽量让鱼身干爽;

    💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼的做法步骤图 第3张
  3. 真正开始煎鱼了。热锅热油,提起鱼尾沿锅边缘下锅,小火慢煎;

    💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼的做法步骤图 第4张
  4. 煎至一面金黄,表面变硬后翻面,直至煎至两面金黄,然后装盘出锅备用;一定要煎到表面定型、变硬后再翻面,没有定型就进行翻面,容易使鱼肉散开粘锅。如果不知道什么时候可以翻面,可以用铲子轻轻的碰一下鱼,鱼可以轻松的被挪动,则说明可以翻面了;

    💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼的做法步骤图 第5张
  5. 紧接着将辣椒、姜丝倒入锅中,用底油煸炒出香味;如果没有底油,也可以再次倒入少许食用油;

    💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼的做法步骤图 第6张
  6. 然后勺入1勺黄豆酱,煸炒出红油,注意翻拌避免粘锅;

    💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼的做法步骤图 第7张
  7. 紧接着倒入1碗清水,大火煮沸后再调入2勺生抽、1勺蚝油,搅拌均匀;注意水量无需太多;

    💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼的做法步骤图 第8张
  8. 继续小心放入鲫鱼,中小火炖煮,注意火力无需太猛,避免鱼身被煮烂;

    💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼的做法步骤图 第9张
  9. 汤汁明显变少快被收干时,将鱼装盘;

    💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼的做法步骤图 第10张
  10. 而向锅中汤汁中调入少许鸡粉,搅拌均匀后淋在鱼上;注意:如果口味偏重则可以加入少许食盐等;

    💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼的做法步骤图 第11张
  11. 最后撒上葱花,就大功告成了!

    💥鱼皮不破,不腥还入味的鲫鱼做法~酱烧鲫鱼的做法步骤图 第12张

小贴士

1、很多人都问为什么我煎鱼总是粘锅破皮呢?最主要的原因是由于鱼身表面含有水份,下锅后鱼皮就会立马粘连锅底,翻动时鱼皮就会脱落。所以我们用厨房纸抹干鱼身表面水份的同时再抹上少许淀粉,进一步减少了鱼身水份,并在鱼皮与食用油间形成了一层中间层,这样鱼就更不容易粘锅破皮了,另一方面可以防止溅油,怕溅油的小伙伴们值得一试;

2.煎鱼破皮,还跟我们鱼的新鲜度密切相关,鱼肉越鲜嫩紧实,煎出的鱼越完整越美味,所以建议大家尽量选择新鲜的活鱼;

3.煎鱼的时候务必用小火,一定要有耐心,这样受热均匀煎得透。如果使用大火,很容易将鱼煎糊,同时也很容易粘锅;

热门文章
鱼火锅奶白汤鲫鱼黄骨鱼鱼头绝对不腥的秘方!食谱大全及做法,烹饪好吃的鱼火锅奶白汤鲫鱼黄骨鱼鱼头绝对不腥的秘方!方法 乳白色鲫鱼豆腐汤(不腥)食谱大全及做法,烹饪好吃的乳白色鲫鱼豆腐汤(不腥)方法 红烧鲫鱼—没有一点腥味食谱大全及做法,烹饪好吃的红烧鲫鱼—没有一点腥味方法 不腥不腻的无敌下饭的酸辣鲫鱼食谱大全及做法,烹饪好吃的不腥不腻的无敌下饭的酸辣鲫鱼方法 鲫鱼正确打开方式:红烧野生鲫鱼🐟不担心掉皮食谱大全及做法,烹饪好吃的鲫鱼正确打开方式:红烧野生鲫鱼🐟不担心掉皮方法 破壁机鲫鱼如何做才美味,怎么做破壁机鲫鱼简单又好吃 葱香鲫鱼/麻辣鲫鱼/干烧鲫鱼食谱大全及做法,烹饪好吃的葱香鲫鱼/麻辣鲫鱼/干烧鲫鱼方法 许氏红烧鲫鱼🐟好吃到飞起 鲫鱼一定要煎破皮食谱大全及做法,烹饪好吃的许氏红烧鲫鱼🐟好吃到飞起 鲫鱼一定要煎破皮方法 破壁鲫鱼汤如何做才美味,怎么做破壁鲫鱼汤简单又好吃 正宗美味的鲫鱼汤&红烧鲫鱼!两种超好吃的鲫鱼做法,省钱料理家常菜食谱,15元做便宜美食吃饱饭,煎鱼鱼皮不破,鱼汤鲜美怎么做 家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门食谱大全及做法,烹饪好吃的家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门方法 葱烧鲫鱼/红烧鲫鱼食谱大全及做法,烹饪好吃的葱烧鲫鱼/红烧鲫鱼方法 「不时不食」红烧鲫鱼食谱大全及做法,烹饪好吃的「不时不食」红烧鲫鱼方法 凉拌鲫鱼(分享蒸鱼不腥的小窍门)食谱大全及做法,烹饪好吃的凉拌鲫鱼(分享蒸鱼不腥的小窍门)方法 鱼皮不破的酱烧黄花鱼食谱大全及做法,烹饪好吃的鱼皮不破的酱烧黄花鱼方法
推荐内容
不腥的鲫鱼汤的做法步骤详细图,操作简单味道好 吃鱼鱼不长肉系列~红烧鲫鱼豆腐食谱大全及做法,烹饪好吃的吃鱼鱼不长肉系列~红烧鲫鱼豆腐方法 鲫鱼两味(鲫鱼粥+蒸鱼骨)食谱大全及做法,烹饪好吃的鲫鱼两味(鲫鱼粥+蒸鱼骨)方法 月子鲫鱼汤的做法及步骤 红烧金昌鱼(包含去腥、煎鱼不破皮的秘诀)食谱大全及做法,烹饪好吃的红烧金昌鱼(包含去腥、煎鱼不破皮的秘诀)方法 详解去除鱼腥味的小妙招~不是讲做鲫鱼豆腐汤食谱大全及做法,烹饪好吃的详解去除鱼腥味的小妙招~不是讲做鲫鱼豆腐汤方法 凉了也不腥的鲫鱼豆腐汤食谱大全及做法,烹饪好吃的凉了也不腥的鲫鱼豆腐汤方法 不破皮红烧鳊鱼(含去腥大法)食谱大全及做法,烹饪好吃的不破皮红烧鳊鱼(含去腥大法)方法 煎鱼🐟(附使鱼入味的办法、鱼皮不破的办法)食谱大全及做法,烹饪好吃的煎鱼🐟(附使鱼入味的办法、鱼皮不破的办法)方法 不试不死心暗黑系列·破壁鲫鱼汤食谱大全及做法,烹饪好吃的不试不死心暗黑系列·破壁鲫鱼汤方法 不腥又开胃的酸梅蒸鲫鱼食谱大全及做法,烹饪好吃的不腥又开胃的酸梅蒸鲫鱼方法 不腥的鲫鱼豆腐汤(下奶必备)食谱大全及做法,烹饪好吃的不腥的鲫鱼豆腐汤(下奶必备)方法 凉拌鲫鱼(鱼腥草)食谱大全及做法,烹饪好吃的凉拌鲫鱼(鱼腥草)方法 💞鲫鱼萝卜丝汤,不腥又好喝食谱大全及做法,烹饪好吃的💞鲫鱼萝卜丝汤,不腥又好喝方法 川味家常烧鲫鱼,农家酸菜鲫鱼食谱大全及做法,烹饪好吃的川味家常烧鲫鱼,农家酸菜鲫鱼方法 鲜嫩不腥的家常快手蒸鲫鱼食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜嫩不腥的家常快手蒸鲫鱼方法