茄子烧鲫鱼

用料  

茄子烧鲫鱼的做法  

1. 鲫鱼洗净，剞一字花刀，茄子切条，杭椒切小段，姜片，葱结，蒜粒

2. 将鱼用黄酒，盐糖味精，葱姜腌制

3. 腌制好的鱼拍上干淀粉，用七层热油炸制，表面焦黄捞出，茄子顺便过油，时间不要太长

4. 煸小料，香料，郫县豆瓣酱2勺（小铁勺），煸香后加适量的水（能没过鱼身），放入鲫鱼，调味上色，成酱红色

5. 中火烧制，捡小料，香料把汁收浓（还要留很多），把鱼装盘，汤汁留在锅中，

6. 用锅中的汁把茄汁烧入味，勾芡，焦在鱼身上

7. 用少许油将杭椒滑油，撒在上面，淋少许热油即可

小贴士

盘底要有汤汁，不能收干。特点：色泽红润，咸鲜微辣。