朋友从家乡带来的腊鱼，炒鸡稀饭。和茄子一起做是绝配，炒鸡下饭。
用料
| 茄子 | 4个 |
| 腊鱼 | 一块 |
| 花椒 | 1小把 |
| 黄酒 | 少量 |
| 蒜 | 1头 |
| 尖椒 | 3个 |
| 嫩姜 | 1小块 |
| 白糖 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 香油 | 1/3勺 |
| 小香葱 | 3根 |
| 盐 | 3克 |
| 植物油 | 70ml |
腊鱼烧茄子的做法
腊鱼洗净，清水中浸泡一小时，去咸味
茄子洗净切条，加人盐腌制20分钟，尖椒切成小块，嫩姜、大蒜切片，咸鱼切成小块儿加入黄酒和花椒腌制10分钟
茄子腌好控干水份，50ml油锅烧热，将茄子煎制金黄色，捞出备用
另起油锅加入20ml，烧热后浇入几粒花椒，姜片、蒜片和尖叫，爆出香味
加入腌制好的腊鱼块，炒至半熟
加入茄子条，加入生抽、老抽、白糖，清水基本与茄子持平，烧开后转小火，加盖开中小火焖煮
汤汁收得差不多时，开大火加入水淀粉勾芡，出锅前淋上香油，撒上葱花
小贴士
腊鱼本身很咸，适量加入生抽和老抽
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