【家常菜】上海红烧鲳鱼

最家常的上海菜，妈妈那里学来的，每次烧都能多吃一碗饭。

用料  

【家常菜】上海红烧鲳鱼的做法  

1. 去除鲳鱼内脏，洗净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸干表面水分，并在鱼身上斜45°划两道花刀。

2. 放入盘中，加入料酒和生姜片腌制半小时。

3. 虑去腌鱼的水分，取适量生粉裹在鱼身上，不需要太厚。

4. 平底锅倒油，下入姜片和鲳鱼，煎几分钟。

5. 等到一面煎至金黄再翻面煎另一面，千万不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉破碎。

6. 待鱼煎好后，加水没过鱼身，加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子小火煮3分钟。打开锅盖，加入小葱，调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身。

7. 待汤汁收到你需要的程度关火装盘。

小贴士

1、在处理鱼的时候尽量小心翼翼，不要把鱼身弄破。
2、最好用不粘锅煎鱼，这样鱼肉不容易破。
3、不管是煎鱼还是收汁的时候，都不要频繁翻动鱼身。