韭黄炒蛋-不糊锅不出水

用料  

韭黄炒蛋-不糊锅不出水的做法  

1. 韭黄洗净切段，鸡蛋打散

2. 开大火，热锅下凉油，油热后慢慢倒入鸡蛋。
   注意，鸡蛋要从油的中心位置倒进去，不能从油的边缘，这样有油的润滑，鸡蛋不会直接接触到锅，就不会糊。
   这样的鸡蛋没有太多油，吃着不腻。
   倒入后不要翻炒，静等几秒钟，还是大火，估摸底部蛋液凝固变熟后，用筷子推到一边，大概有一半蛋液都凝固后，转小火，利用余温把剩下的蛋液也炒熟。

3. 看，没糊锅吧。

4. 不要关火。
   盛出鸡蛋，少加油倒入韭黄，转大火，翻炒均匀后，加盐，刚有变色就加鸡蛋，加醋。

5. 一直都是大火，快速炒，这样韭黄在出水前就会被炒熟。
   变软后关火，加鸡精和蚝油，利用余温拌均匀。
   出锅。