到了冬天，吃滑肉汤才有感觉！
之前做也总是失败，自从老妈手把手教了诀窍之后就没有失败过了。
滑肉汤，感觉再大一锅都能吃完！
我还是那个做菜习惯，喜欢简单化，这次步奏多一点，只是为了让大家多对比一下加粉的量。
用料
| 排骨 | 一根，今天这根的九两 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽或耗油 | 适量 |
| 花椒粉或花椒油 | 适量 |
| 红薯粉 | 4-6汤勺 |
| 菜头 | 一根 |
容易做，四川排骨滑肉汤的做法
排骨清水洗干净，不用过水煮。
放一小勺盐，加一个鸡蛋，加一点生抽或者耗油，加一点花椒粉或者花椒油，我家没花椒粉我就加的花椒油，这个看自己口味，不过我还是觉得多少得加一点。
其实可以放一点豆瓣酱，主要是家里有个小朋友还要吃，所以就没有放豆瓣酱。如果要放，放一小勺就可以了。
然后就是手抓，我全程都是手抓的，更快，也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多，因为还要加很多红薯粉。
先煮一锅水，放一块姜，拍碎。煮开。
这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉，已经能挂住一些粉了，但是对于做滑肉还是比较稀。下一个视频也是比较稀的。
因为鸡蛋的大小，还有粉的干湿程度不一样，加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。
这样就是不够不够不够！
太稀太稀太稀！
肉上面能挂上粉，但还是有点流动性，就还稀，需要继续加粉。
这张是又加些粉的，还是是稀了点，是上个视频的图，方便大家看一下状态。这种状态已经是加了很多粉了。所以不要怀疑粉加多了，继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。
这样就是粉够了的状态。这样抓起来比较吃力，而且碗壁上和肉上的粉不会往下流，就是好了。
这是我等水开时，肉静止一段时间后的状态，粉都是裹再肉上的。可以与步奏七对比，看一下。这个样就是可以，步奏七就是还得加一点粉的状态。
水开后，关小火，一块肉一块肉放进去。
最后，有的肉上粉少的，我都是把碗上的粉刮在肉上，放进锅里。煮至水滚，不要搅拌。水滚后再搅拌。
注意：
1一定最小火。
2水要超过肉。
3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。
4肉要一块一块的放。
水滚了之后，就搅拌，让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上，如果肉多肉大块就加时间，中火大火都可以，我水太多了就用的大火。
菜头叶子切段，菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜，山药都可以。菜头煮一下就好了，萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。
今天量的排骨汤，煮了二十分钟左右，我觉得就是完全可以的了，如果肉小块可能十五分钟都可以了。我感觉我花椒油放少了又加了几颗花椒，原谅我是个四川人。
最后放盐起锅。完成！
大口吃肉！
小贴士
注意事项：
1.粉要加够，我用了比较多的图还有视频，可以自行对比，一定要加够。但是也不要太多，多一点没关系，如果太多了，粉会很干。大部分的人做都是粉太少，肉挂不住粉，一煮就散了。
2.放完肉一定不要搅，等水滚后再搅。
3.时间都是水滚后的时间。大家也可以根据自己经验来煮时间。时间不是最重要的。重要是第1和2点。
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