家常随意版水煮鱼

自娱自乐，勿喜勿喷☺️

用料  

家常随意版水煮鱼的做法  

1. 草鱼收拾干净，鱼头可以根据个人喜好是否保留。

2. 用刀把草鱼上面肉肉慢慢xuan成片，剩下的鱼骨、鱼刺和鱼头单独放。

3. 盛放鱼片的碗中撒淀粉两勺、生抽一勺、蛋清一个、料酒一勺、盐少许，抓拌均匀，腌制半小时。

4. 鱼头、鱼骨、鱼刺腌制方法同鱼片。

5. 准备葱姜蒜、香菜等料头。

6. 起锅烧油，油温七成热加入料头，再加入两勺郫县豆瓣酱。

7. 郫县豆瓣酱可以根据个人喜好加或者不加。因为我家人不太能吃辣，所以我选择用它代替辣椒，喜欢吃辣的朋友也可以加入适量的干辣椒。

8. 先放入鱼头、鱼骨翻炒一下。加入料酒、生抽、耗油少许。鱼肉人很容易熟，翻一会就行，不要炒过熟或者炒烂了。

9. 加水至没过鱼骨和鱼头，放入香叶、桂皮等煮肉常用的大料。注意大料要少放，不要掩盖了鱼肉的鲜味。此时也可以加入几块冰糖提鲜。

10. 鱼骨煮五分钟后把鱼片均匀铺在鱼骨上，然后盖上锅盖再煮三分钟。火不要太大，鱼片很容易就熟了，也不要用铲子搅动，以免把肉搅烂。

11. 鱼肉熟了以后慢慢盛放到大一点的碗中，上面撒上准备好的小葱、蒜苗、蒜末、花椒、胡椒，然后用热油淋在上面，最后放上香菜就大功告成了。

12. 出锅！

小贴士

本人没有厨艺知识，纯属自娱自乐，不过这道水煮鱼做出来味道不错，所以分享给大家。大家也可以根据个人口味灵活调整加入的材料和做菜顺序。专业人士不喜勿喷。